Recept részlet

Útvonalak

A gyümölcsöt kimagozzuk, ha szükséges, negyedeljük, és egy mély, bevonatos GN edénybe helyezzük vízzel és citromlével.

Forraljuk a gyümölcsöt, amíg a folyadék le nem csökken (tűzhelyen vagy a kombi gőzölőben először 160 °C-on, 100% nedvességtartalommal 10 percig, majd 50% maradék nedvesség mellett 150 °C-on 1-2 órán keresztül forró levegős üzemmódban ).

A folyadéknak majdnem teljesen el kell forrnia.

A még forró keveréket botmixerrel finomra pürésítjük, és még forrón sütőpapírra terítjük, majd lyukas tepsire tesszük.

A száradás kb. 4 órán keresztül történik 35-50°C-on, csökkentett ventilátor mellett és 0% maradék nedvesség mellett. A gyümölcsbőrnek már nem szabad ragadnia, amikor elkészült.

A gyümölcsbőrt ezután csíkokra vághatjuk és feltekerhetjük, a sütőpapírt is feltekerhetjük.
Más gyümölcsök is megfelelőek, például alma, gránátalma, körte stb. A gyümölcspürét tetszés szerint finomíthatjuk, például vaníliás cukorral, fahéjjal, mézzel vagy más fűszerekkel. A kreativitásnak itt nincs határa. Felhívjuk figyelmét, hogy a száradási idő a kenhető anyag vastagságától és víztartalmától függ.