Recept részlet

Name: Sertésborda pácban (sous-vide)
Yield: 10
Cuisine: cseh
Ingredients: 5000,0000 g Vepřová žebra; 400,0000 g Kečup; 400,0000 g Pomerančový juice; 200,0000 g Med; 2,0000 g Tabasco dle chuti; 24,0000 g Sušený česnek; 24,0000 g Sušený zázvor; 12,0000 g Sůl, Pepř; 100,0000 g Mletá káva; 25,0000 g Sezam; 1,0000 g

Sertéshús Sertésborda pácban (sous-vide)

22. 7. 2022

Szerző: Vlastimil Jaša

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Sertéshús

Konyha: cseh

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Gőzölgés

Idő

10:30 óó:mm

78 °C

50 %

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név	Érték	Mértékegység
sertésborda	5000	g
paradicsomszósz	400	g
narancslé	400	g
réz	200	g
tabasco	2	g
szárított fokhagyma	24	g
szárított gyömbér	24	g
só	12	g
őrölt kávé	100	g
szezám	25	g
őrölt feketebors	1	g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 11
Ásványok: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	1862,2 kJ
Szénhidrát	35,8 g
Zsír	158,2 g
Fehérje	78,5 g
Víz	0 g

Útvonalak

A sertésbordákat öblítse le vagy vágja kisebb darabokra (kb. 500 g-os adag). Tegye vákuumzacskóba a sous-vide főzéshez.

A többi hozzávalót (a szezám kivételével) összekeverjük, és a bordákat a keverékkel bevonjuk. Kiporszívózzuk a zsákot. A fenti program szerint főzünk. Az így főzött tarja lehűthető és 5 napig tárolható, vagy azonnal süthető.

Vágjuk fel a zacskót és tegyünk át mindent egy tepsibe, szórjuk meg szezámmaggal és süssük további 10 percig 210°C-on.

Ajánlott tartozékok

zománcozott_gn_tárolók

rozsdamentes_huzalos_polcok