Recept részlet

Mindent tegyünk egy konyhai gép üstjébe, és 5 percig dagasszuk. Ezt követően a tésztát 10 percig pihentessük.
A tésztát 4 egyenlő súlyú részre osszuk, és viszonylag vékonyra nyújtsuk őket. A lángos tésztákat helyezzük lyukacsos, Lotan® bevonatú sütőformákra, hogy ne ragadjanak össze. További előny, hogy elhagyható a sütőpapír.
A lyukacsos sütőforma körülbelül 30%-kal rövidíti meg a szárítási időt.
A tésztákat tegyük a kombinált gőzölőbe, és szárítsuk max. 42°C-on, a legalacsonyabb ventilátor sebességgel és teljesen nyitott gőzölőfedél mellett, a következők szerint:
lyukacsos AMT sütőforma Lotan® bevonattal - kb. 8,5 óra / zárt AMT sütőforma Lotan® bevonattal - kb. 12 óra. Csírázott hajdina liszt: a hajdinát éjszakára vízbe áztatjuk. Másnap alaposan leöblítjük, csírázó üvegbe tesszük, és kb. 3 napig csíráztatjuk. Az csírázott hajdinát éjszakára szárítjuk max. 42°C-on, az előző eszközbeállítás szerint. A szárított csírázott hajdinát ezután egy nagy teljesítményű turmixgéppel lisztté dolgozzuk. Ez a liszt néhány hónapig eltartható, ha sötét és száraz helyen tárolják.
Csalán pestó: a leveleket apróra vágjuk, majd mindent mozsárban pestóvá dolgozunk. Topping: újhagyma, kínai káposzta, római saláta, zellerszár, koktélparadicsom, paprika, bazsalikom, csalánpestó, Dulse pehely, fokhagyma - vízi káposzta, borák - vízi káposzta.