Recept részlet

Baromfi Kínai ropogósra sült sertéshús

14. 7. 2022

Szerző: Gary CHIU

Vállalat: Retigo Asia

Élelmiszer kategória: Baromfi

Konyha: kínai

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 160 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Forró levegő
30 %
time icon Idő
time icon 00:50 óó:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Forró levegő
30 %
time icon Idő
time icon 00:30 óó:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Forró levegő
10 %
time icon Idő
time icon 00:30 óó:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Forró levegő
10 %
time icon Idő
time icon 00:10 óó:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 120

Név Érték Mértékegység
csüngőhasú 3000 db

Útvonalak

Ropogósra sült sertéshús termelési paraméterek tapasztalatelemzése:

Előzetesen levegőn szárítható, vagy blansírozás után levegőn szárítható, a sütő készítése során javasolt egy szondát behelyezni.

*Első szakaszban legalább 40-50 perces szárazsütést válasszunk 30%-os páratartalommal és 160 fokos hőmérséklettel.
Ez a szakasz a nedvesség kiszárítása a sertéshúsból.

* A második szakaszban a száraz sütést válasszuk 30%-os páratartalommal és 180 fokos hőmérséklettel, legalább 20 percig.
Ebben a szakaszban a sertésbőr megrepedése érdekében a vizet kiszárítjuk, hogy a zsír feloldódjon, és a hőmérsékletet 20 fokkal emeljük.

* A harmadik szakaszban (a sült hús maghőmérséklete 65 fok) válasszuk a 10%-os páratartalom és 220 fokos, legalább 20 perces száraz pörkölést.
Ebben a szakaszban a sertésbőr felrepedni kezd.

*A negyedik szakasz (sült hús maghőmérséklete 80 fok) válassza a száraz pörkölést, páratartalom 10%, hőmérséklet 250 fok, idő legalább 20 perc
A sertésbőr pattogtatásának utolsó szakaszában grillezés közben kinyithatod az ajtót, és 3-4-szer egymás után kiveheted, hogy lekapard a bőrt.Nem kell megvárnod a sütési idő végét, kaparás közben grillezéstől lesz szép.