Recept részlet

Baromfi Kínai pácolt hús

14. 7. 2022

Szerző: Gary CHIU

Vállalat: Retigo Asia

Élelmiszer kategória: Baromfi

Konyha: kínai

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 160 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Forró levegő
30 %
time icon Idő
time icon 00:50 óó:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Forró levegő
30 %
time icon Idő
time icon 00:30 óó:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Forró levegő
10 %
time icon Idő
time icon 00:30 óó:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Forró levegő
10 %
time icon Idő
time icon 00:10 óó:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 120

Név Érték Mértékegység
csüngőhasú 3000 db

Útvonalak

Pácolt hús készítési számítás:

Először készítsen füstölést 30% páratartalom / 160 °C hőmérsékleten 40-50 percen keresztül.
Ezen a lépésen a sertéshús vízben füstölődik.

A második lépés füstölési idő 30% páratartalom / 180 °C hőmérsékleten 20 percen keresztül.
Ezen a lépésen a robbanásra készülő hús, a vízben füstölődik jobban, az olasz szalonna érhető el, a hőmérséklet 20 °C-ra van meghatározva.

A harmadik lépés (a hús belső hőmérséklete 65 °C) füstölési idő 10% páratartalom / 220 °C hőmérsékleten 20 percen keresztül.
Ezen a lépésen elkezdődhet a robbanásra készülő hús.

A negyedik lépés (a hús belső hőmérséklete 80 °C) füstölési idő 10% páratartalom / 250 °C hőmérsékleten 20 percen keresztül.
Az utolsó robbanásra készülő hús lépése lehet, hogy gyorsan megnyitja a bőrt, sorozatban 3-4 alkalommal, nem kell várni, amíg az átsütött állapot teljesen készen áll, a gyors megnyitás a lényeg.