Recept részlet

*tisztítsd meg a rézérmét 1kg
1. Egy közepes lángú lábasban olvaszd meg a kristálycukrot 200ml vízben, és forrald le sziruppá.
2. Hűtsd le.
3. Állítsd a sütőt gőzre 75°C-on.
4. Tedd az édesköményt és a szirupot egy sous-vide zacskóba.
5. Gőzöld 20 percig, vagy amíg az édeskömény megpuhul.
6. Vedd ki az édesköményt, és hagyd csepegni.
7. Állítsd a sütőt száraz hőre 120°C-ra.
8. Terítsd szét az édesköményt egy sütőálló GN edényben, és süsd 10 percig.
9. Állítsd a sütőt száraz hőre 170°C-ra.
10. Nyújtsd ki a tésztát, és bélelj ki vele egy sütőálló, kikent GN edényt.
11. Fedd le a tésztát nedves sütőpapírral.
12. Tedd az érmeket az edénybe, és terítsd szét őket, hogy minden sütőpapír lefedve legyen.
13. Süsd 20 percig, vagy amíg a tészta megmerevedik.
14. Vedd ki az érmeket és a sütőpapírt, és süsd még 7 percig.
15. Közben készítsd el a tölteléket, habverővel verd fel a tejszínt, a porcukrot, 35g tojássárgáját
és a tojáskeveréket vízgőz felett vagy nagyon alacsony hőn.
16. Amikor a édes tészta alapja majdnem kész, csökkentsd a sütő hőmérsékletét 120°C-ra.
17. Amíg az alap még forró, öntsd bele a tölteléket, és süsd még 10 percig
vagy amíg a töltelék sima állagúra főtt, mielőtt összekapna.
18. A torta tetejét béleld ki vékonyra szeletelt, hosszában vágott édesköménnyel, hintsd meg Demerara cukorral, és karamellizáld lángheggyel tálalás előtt.