Recept részlet

Desszertek Narancsos torta karamellizált édesköménnyel

8. 7. 2022

Szerző: Jaroslav Mikoška

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Desszertek

Konyha: angol

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 80 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Gőzölgés
time icon Idő
time icon 00:20 óó:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Remove the fennel and allow to drip, spread the fennel in a GN container

2
Forró levegő
70 %
time icon Idő
time icon 00:10 óó:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Take the fennel out and put rolled dough in a GN container

3
Forró levegő
100 %
time icon Idő
time icon 00:20 óó:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Remove th coins and baking paper

4
Forró levegő
100 %
time icon Idő
time icon 00:07 óó:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

pour in the filling

5
Forró levegő
100 %
time icon Idő
time icon 00:10 óó:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 8

Név Érték Mértékegység
kész omlós tészta 700 g
narancslé 4 db
tejszín 300 ml
porcukor 100 g
tojássárgája 35 g
csirke tojás 450 g
édesköményhagyma 1 kg
búzadara cukor 200 g
víz 200 ml
demerara cukor vagy búzadara 50 g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 3
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke Érték
Energia 645,5 kJ
Szénhidrát 80,9 g
Zsír 26,1 g
Fehérje 15,6 g
Víz 0 g

Útvonalak

*tiszta réz érme 1kg
1. Egy serpenyőben, közepes lángon olvasszuk fel a kristálycukrot 200 ml vízben, és forraljuk sziruppá.
2. Chill.
3. A sütőt 75°C-ra állítsa gőzre.
4. Csomagolja az édesköményt és a szirupot egy sous-vide zacskóba.
5. Pároljuk 20 percig, vagy amíg az édeskömény megpuhul.
6. Vegye ki az édesköményt, és hagyja lecsepegni.
7. Állítsa a sütőt száraz hőre 120°C-ra.
8. Az édesköményt kiterítjük egy tűzálló GN edénybe, és 10 percig sütjük.
9. Állítsa a sütőt száraz hőre 170°C-ra.
10. Nyújtsa ki a tésztát, és bélelje ki egy sütőálló, kivajazott GN edénybe.
11. Fedjük le a tésztát nedves sütőpapírral.
12. Tegye az érméket az edénybe, és terítse szét úgy, hogy az összes sütőpapírt befedje.
13. Süssük 20 percig, vagy amíg a tészta megkeményedik.
14. Távolítsa el az érméket és a sütőpapírt, és süsse további 7 percig.
15. Közben elkészítjük a tölteléket a tejszín, a porcukor és a 35 g tojássárgája habverésével.
és tojáskeverjük baine marie-ban vagy nagyon alacsony lángon.
16. Amikor az édes kéreg alap már majdnem kész, csökkentsük a sütő hőjét 120°C-ra.
17. Amíg az alap még forró, öntsük bele a tölteléket, és süssük tovább 10 percig
vagy amíg a töltelék sima állagúra nem fő, mielőtt összeáll.
18. A torta tetejét béleljük ki a vékonyra szeletelt hosszában édesköménnyel, szórjuk meg a Demerera cukorral, és tálalás előtt karamellizáljuk fúvókával.

Ajánlott tartozékok

zománcozott_gn_tárolók

zománcozott_gn_tárolók

rozsdamentes_huzalos_polcok

rozsdamentes_huzalos_polcok