Recept részlet

A fehér babot egy éjszakára vízbe áztatjuk. Másnap a babot leöntenjük és alaposan megmossuk. Ezután a fehér babot 30 percig enyhén sós vízben főzzük. Ezután leöntjük. Most minden hozzávalót egy bevonatos GN edénybe helyezünk, és a kombinált gőzölőben az alábbiak szerint sütjük:
Kombinált gőz 145°C, 50% nedvesség, 80% ventilátor sebesség, 45 perc, közben 15 percenként egyszer megkeverjük. A sütés után eltávolítjuk a babérleveleket és a szegfűszeget.
Gombák, szalonnaszeletek és paradicsom: A kombinált gőzölőt előmelegítjük egy bevonatos, lyuk nélküli tepsivel, majd a paradicsomszeleteket 1 percig, a gombát és a szalonnaszeleteket 2 percig grillezzük a kombinált gőz módban 210°C-on, 25% nedvesség, 90% ventilátor sebességgel.
Tipp: Használjon időzítőt.
A tanyasi csirkemell, grillfűszerek, olívaolaj, lime és friss fokhagyma vákuumcsomagolva sous vide módszerrel 85°C-on gőz módban körülbelül 40 percig főzhető, a csirkemell vastagságától függően. Vegyük ki a tasakból és a levet felfogjuk további felhasználásra. A melleket most picit megszárítjuk, egy kis olajjal megkenjük, és egy előmelegített grilllemezen a kombinált gőzölőben 4 percig grillezzük 225°C-on kombinált gőz üzemmódban, 25% nedvességgel és 70% ventilátor sebességgel.
Kis kolbászok, vagy igazi angol reggelizőkolbászok: A kombinált gőzölőt előmelegítjük egy bevonatos grilllemezen, majd a kis kolbászokat grillezzük.
195°C-on forró levegő módban, nyitott gőzkibocsátó szeleppel, 80% ventilátor sebességgel 6-8 percig az kívánt barnulástól függően. Az undergroundhoz friss junger rucolát használunk.
Pommes Frites / 1. program mélyhűtött árukra:
A kombinált gőzölőt előmelegítjük, majd 1 percig 250°C-on száraz hőmódban, nyitott gőzkibocsátó szeleppel, majd a pommes frites vastagságától függően 17-21 percig 220°C-on száraz hőmódban, nyitott gőzkibocsátó szeleppel.

Pommes Frites / 2. program friss árukra:
A kombinált gőzölőt előmelegítjük, majd 1 percig 230°C-on száraz hőmódban, nyitott gőzkibocsátó szeleppel, majd a pommes frites vastagságától függően 12-15 percig 190°C-on száraz hőmódban, nyitott gőzkibocsátó szeleppel.
A pommes-t a saját sóreceptünkkel fűszerezzük és tálaljuk.
Tipp: Használjon olyan fritőzkosarat, amely többszörös Lotan® bevonattal van ellátva.