Recept részlet

Útvonalak

Mindkét fajta lisztet szitáljuk egy nagyobb tálba. A lisztre friss élesztőt (vagy szárított), cukrot, sót, tojást szórunk, és 250 ml langyos tejet öntünk rá. Elkezdjük feldolgozni a tésztát. Gyúrás közben még hozzáadhatjuk a maradék tejet. Azt szeretnénk, hogy a kapott tészta lágyabb, akár kissé ragadósabb legyen, mint a sütemények kovásza.
A tésztát egy tálban vizes kézzel összegyúrjuk, cipót formázunk, és előmelegített, kikapcsolt légkeveréses sütőben duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki kb 1 cm vastagra, vágjunk ki négyzeteket és mindegyikbe tegyünk egy-egy kanál lekvárt (ideálisan vastagon), majd zárjuk le a zsemlét, hogy a lekvár ne tudjon kifolyni.
Zárt tenyérrel szépen kör alakúra formázzuk a zsemlét, és varrással lefelé egy kivajazott, perforált tepsire helyezzük.
Addig is elkészítünk egy "gőzfürdőt" légkeveréses kemencéjében, hagyjon köztük helyet, mert gőzölés közben kitágulnak. A zsemléket a fenti programon pároljuk.
Gőzölés után kivesszük és azonnal kenjük be kenőccsel, hogy ne száradjanak ki a felületen.
Cukorral, mákkal, dióval vagy reszelt mézeskalácssal megszórva, olvasztott vajjal meglocsolva tálaljuk.