Recept részlet

Cukrot, élesztőt és kb. 20ml meleg vizet egy edénybe önteni, amíg az élesztő elkezd erjedni.
Ezután minden hozzávalót alaposan összegyúrni és pihenni hagyni, lehetőleg 24 órán keresztül, közben 8 óránként a tésztát hajtogatni és nyújtani.
Az alapelv: tésztát keverni, 24 órán át szobahőmérsékleten (18-22°C) érlelni (kicsit 8 óránként nyújtani és hajtogatni), tésztát formázni, 1 órát érlelni (leginkább lisztezett kendővel bélelt tálban), fazékban vagy tepsin sütni.
Utolsó kelesztés a kombinált gőzölőben - 42°C, ventilátor 40-50-re időzítve, maximum 5% nedvesség. Ezután a sütés a következőképpen történik: előmelegítés 250°C-ra, 10 másodperc 210°C-on, 80% ventilátorsebesség. Párásítás: 1000 ml, 10 löket, 2 perc. Szünet: 2 perc. Ezután 12 perc sütés 200°C-on, 80% ventilátorsebességgel, majd újabb szünet 5 percig. Végül 29 perc 175°C-on, 60% ventilátorsebességgel, időzítve.