Recept részlet

Útvonalak

Tegyen egy edénybe a cukrot, az élesztőt és kb. 20 ml meleg vizet, amíg az élesztő erjedni nem kezd. Ezután az összes hozzávalót jól összegyúrjuk és pihentetjük, ideális esetben 24 órán át, miközben a tésztát 8 óránként hajtogatni és nyújtani kell. Alapelv: Keverjük össze a tésztát, hagyjuk szobahőmérsékleten 24 órán át érni (8 óránként nyújtsuk, hajtsuk), formázzuk meg a tésztát, hagyjuk érni egy órát (általában lisztezett ruhával bélelt tálban), süssük edényben vagy tálcán. Megjegyzés: 5°C-kal magasabb szobahőmérséklet esetén az erjesztési idő felére csökken, de abszolút, egyértelmű ajánlás, hogy a 18-22°C hőmérsékletet ne lépje túl. Sütési útmutató: Végső erjesztés a kombi párolóban 42°C-on, bekapcsolt ventilátorkerékkel, 40-50% ventilátor fordulatszámmal és max.5% nedvességtartalommal. Ezután a kombipárolóban sütjük: melegítsük elő 250°C-ra. 10 másodpercig 210 fokos 80%-os ventilátorsebesség mellett. Gőzölés: 1000 ml, 10 sorozat, 2 perc. Szünet: 2 perc. Majd süssük 12 percig 200°C-on, 80%-os ventilátorsebesség mellett. 5 perc szünet. Végül 29 percig sütjük 175°C-on, 60%-os ventilátor fordulatszámon, órajeles ventilátorkeréken.