Recept részlet

Cukrászsütemény Búza gazda kenyere

12. 5. 2022

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

Élelmiszer kategória: Cukrászsütemény

Konyha: német

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Kombináció
5 %
time icon Idő
time icon 01:00 óó:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Backen 1 Kg - Brot, zuvor vorheizen auf 250 °C

2
Forró levegő
100 %
time icon Idő
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Injekció
10 n
time icon 120 s
probe icon 1000 ml
4
Szünet
time icon 120 s
5
Forró levegő
100 %
time icon Idő
time icon 00:12 óó:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
6
Szünet
time icon 300 s
7
Forró levegő
100 %
time icon Idő
time icon 00:29 óó:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
8
Forró levegő
100 %
time icon Idő
time icon 00:30 óó:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 1

Név Érték Mértékegység
550-es típusú búzaliszt 600 g
víz 390 ml
12 g
friss élesztő 0,5 g
barna cukor 1 db

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok:
Vitaminok:

Egy adag tápértéke Érték
Energia 2094,2 kJ
Szénhidrát 432 g
Zsír 6,6 g
Fehérje 66 g
Víz 0 g

Útvonalak

Tegyen egy edénybe a cukrot, az élesztőt és kb. 20 ml meleg vizet, amíg az élesztő erjedni nem kezd. Ezután az összes hozzávalót jól összegyúrjuk és pihentetjük, ideális esetben 24 órán át, miközben a tésztát 8 óránként hajtogatni és nyújtani kell. Alapelv: Keverjük össze a tésztát, hagyjuk szobahőmérsékleten 24 órán át érni (8 óránként nyújtsuk, hajtsuk), formázzuk meg a tésztát, hagyjuk érni egy órát (általában lisztezett ruhával bélelt tálban), süssük edényben vagy tálcán. Megjegyzés: 5°C-kal magasabb szobahőmérséklet esetén az erjesztési idő felére csökken, de abszolút, egyértelmű ajánlás, hogy a 18-22°C hőmérsékletet ne lépje túl. Sütési útmutató: Végső erjesztés a kombi párolóban 42°C-on, bekapcsolt ventilátorkerékkel, 40-50% ventilátor fordulatszámmal és max.5% nedvességtartalommal. Ezután a kombipárolóban sütjük: melegítsük elő 250°C-ra. 10 másodpercig 210 fokos 80%-os ventilátorsebesség mellett. Gőzölés: 1000 ml, 10 sorozat, 2 perc. Szünet: 2 perc. Majd süssük 12 percig 200°C-on, 80%-os ventilátorsebesség mellett. 5 perc szünet. Végül 29 percig sütjük 175°C-on, 60%-os ventilátor fordulatszámon, órajeles ventilátorkeréken.