Recept részlet

Steak: Mindent vákuumozzunk be és sous vide főzzük 53°C-on (közepes) gőz módban 60 percig. A hús elkészítési szintje a hőmérséklet állításával szabályozható: rare 47°C, medium 53°C, welldone 60°C. Ezután a húst kivesszük a tasakból, egy kicsit megszárítjuk és fűszerezzük (14 g tengeri só 1 kg húshoz). A kombidámpfer hőmérsékletét állítsuk 225°C-ra gőz módban, 25% páratartalom, 70% ventilátor sebességgel, nem tapadó grillráccsal. A prézelt steak levét a sütés után, kívánt barnulásnál kb. 4-8 percig grillezzük. Grillezett pácolt kukorica: Mindent vákuumozzunk be és sous vide főzzük gőz módban 83°C-on 70 percig. Ezután kivesszük a tasakból, megszárítjuk és a következő páclevével pácoljuk. Kukorica pác: A kombidámpfer hőmérsékletét állítsuk 225°C-ra gőz módban, 25% páratartalom, 70% ventilátor sebességgel, nem tapadó grillráccsal. A prézelt kukoricát a sütés után, kívánt barnuláshoz kb. 2-4 percig grillezzük. Pirított paradicsom: Mindent jól keverjünk össze, és tegyük egy nem tapadó GN-edénybe, és pároljuk 70°C-on forró levegő módban 30 percig a kombidámpferben, ezt követően a paradicsomot kivesszük és az alaplevet átszűrjük, amelyet a paradicsomszószhoz fogunk felhasználni. A pirított paradicsom köretként szolgál a kukoricához, vagy dekorációként. Paradicsomszósz: Most mindent tegyünk egy nem tapadó GN-edénybe és pároljuk a kombidámpferben 160°C-on forró levegő módban nyitott gőzkisérlővel kb. 20-25 percig, 70%-os ventilátor sebességgel. Krokettek főtt banánból: Zöld főtt banánt tegyünk egy fritőz kosárba és pároljuk a kombidámpferben 99°C-on 50%-os ventilátor sebességgel 45 percig. Ezután a banánokat a héjból kivesszük és jól összenyomjuk. Más hozzávalókkal finom masszává gyúrjuk, kroketteket formázunk és panírozunk liszttel, növényi tejjel, zsemlemorzsával vagy pankóval. Olajspray vagy zsírozásnál paprikás keverék is használható: a kroketteket így permetezzük vagy kennejük, és egy fritőz kosárba helyezzük, az előmelegített kombidámpferben 180°C-on forró levegő módban 14 percig sütjük, közben egyszer vagy kétszer megfordítjuk.