Recept részlet

Baby kukorica: Mindent vákuumozni, és a kombinált gőzölőben 85°C-on, gőz üzemmódban sous vide főzni 45 percig, majd a vákuumtasakban frappírozni.
Baby kukorica pácolása: Mindent egy tálba tenni és jól pácolni.
Vadsaláta: Mindent egy tálban jól összekeverni.
Osztopgombák: Mindent egy tálba tenni és egy éjszakán át pácolni. Másnap szűrőn leöblíteni és kicsit lecsepegtetni. A kombinált gőzölőt előmelegíteni egy átlátszó GN-edényben kombinált gőzölési módban 225°C-on, 25% páratartalommal és 70% ventilátor sebességgel. Ezután a kókuszolajat és a pácolt osztopgombákat beletenni, és 3 percig sütni, majd megfordítani és újabb 3 percig sütni, a kívánt ropogósság szerint megfordítani és újabb 3 percig sütni.
A salátát végül a pácolt baby kukorica - paradicsom keverékkel és a tépett, sült gombákkal tálalni.