Recept részlet

1) Élesztős tészta készítése: Zabital, élesztő és cukor egy edénybe pour és hagyjuk hatni, ezt követően az összes többi hozzávalót hozzáadjuk és sima tésztává gyúrjuk. Letakarva kelesztjük szobahőmérsékleten 60 percig, vagy a hűtőben 14 órát.
2) Leveles tésztát és élesztős tésztát egyenlő méretűre kinyújtani, egymásra helyezni és összehajtani. Kinyújtani és ismét összehajtani, ezt kétszer megismételni.

Marcipánt, rum-54 vol% és zabitalt alaposan összekeverni. Ezt a masszát egyenletesen elkenjük a tésztán, majd a baracklekvárt eloszlatjuk rajta.
Most a tésztát összehajtani úgy, hogy körülbelül 12 cm széles legyél. 12 egyenlően vastag csíkra vágjuk, ezeket egy teflonbevonatú zárva lévő sütőlemezre tesszük és csigákat formázunk belőlük.
Sütési program: Kombidőzítő előmelegítése, párásítás: 300 ml, 1 perc, 5 fázis, 70% ventilátor sebesség, szünet 1 perc.
170°C száraz hő, 18 perc, 70% ventilátor sebesség, zárt párásító szelep.


3) Topping: folyékony bevonócsokoládé, cukormáz, pirított mandula szeletek.

A csiga végét folyékony bevonócsokoládéba mártjuk, különben a csigát cukormázzal kenjük meg és a folyékony cukormázra néhány pirított mandula szeletet szórunk.