Recept részlet

Útvonalak

1) Élesztőtészta elkészítése: A zabitalt, az élesztőt és a cukrot tedd egy edénybe és hagyd hatni, majd add hozzá az összes többi hozzávalót és gyúrd sima tésztává. Fedjük le és hagyjuk kelni szobahőmérsékleten 60 percig, vagy tegyük hűtőbe 14 órára.
2) A leveles tésztát és az élesztős tésztát egyforma méretűre nyújtjuk, egymásra helyezzük és összehajtjuk. Kinyújtjuk és újra hajtogatjuk, ezt ismételjük meg kétszer.

A marcipánt, az 54 térfogat%-os rumot és a zabitalt jól összekeverjük. Ezután ezt a keveréket egyenletesen kenjük a tésztára, majd a tetejére kenjük a baracklekvárt.
Most hajtsa össze a tésztalapot úgy, hogy körülbelül 12 cm széles legyező keletkezzen. Vágjuk 12 egyenlő vastagságú csíkra, tegyük bevonatos, zárt tepsire, és formázzuk kifliket.
Sütési program: Kombipároló előmelegítése, gőzölés: 300 ml, 1 perc, 5 sorozat, 70% ventilátor fordulatszám, 1 perc szünet.
170°C száraz hő, 18 perc, 70%-os ventilátor fordulatszám, zárt gőzcsappantyú.


3) Feltöltés: folyékony bevonat, cukormáz, pörkölt mandulalevél.

A kiflik végeit mártsuk folyékony krémbe, ellenkező esetben kenjük meg cukormázzal a kifliket, és szórjunk a folyékony cukormáz tetejére néhány pirított mandulapelyhet.