Recept részlet

Cukrászsütemény Croissant marcipánnal és csokoládéval

6. 1. 2023

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

Élelmiszer kategória: Cukrászsütemény

Konyha: német

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 190 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Injekció
5 n
time icon 60 s
probe icon 300 ml
2
Szünet
time icon 60 s
3
Forró levegő
100 %
time icon Idő
time icon 00:18 óó:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 12

Név Érték Mértékegység
kovász 1 db
leveles tészta 580 g
nyers marcipán 250 g
rum 20 ml
zab ital 20 ml
sárgabaracklekvár 80 g

Név Érték Mértékegység
kovász 300 g
friss élesztő 18 g
zab ital 125 ml
barna cukor 20 g
vaj 50 g
4 g
csirke tojás 25 g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 1, 3, 7
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke Érték
Energia 441,1 kJ
Szénhidrát 50,6 g
Zsír 21,3 g
Fehérje 7,5 g
Víz 0 g

Útvonalak

1) Élesztőtészta elkészítése: A zabitalt, az élesztőt és a cukrot tedd egy edénybe és hagyd hatni, majd add hozzá az összes többi hozzávalót és gyúrd sima tésztává. Fedjük le és hagyjuk kelni szobahőmérsékleten 60 percig, vagy tegyük hűtőbe 14 órára.
2) A leveles tésztát és az élesztős tésztát egyforma méretűre nyújtjuk, egymásra helyezzük és összehajtjuk. Kinyújtjuk és újra hajtogatjuk, ezt ismételjük meg kétszer.

A marcipánt, az 54 térfogat%-os rumot és a zabitalt jól összekeverjük. Ezután ezt a keveréket egyenletesen kenjük a tésztára, majd a tetejére kenjük a baracklekvárt.
Most hajtsa össze a tésztalapot úgy, hogy körülbelül 12 cm széles legyező keletkezzen. Vágjuk 12 egyenlő vastagságú csíkra, tegyük bevonatos, zárt tepsire, és formázzuk kifliket.
Sütési program: Kombipároló előmelegítése, gőzölés: 300 ml, 1 perc, 5 sorozat, 70% ventilátor fordulatszám, 1 perc szünet.
170°C száraz hő, 18 perc, 70%-os ventilátor fordulatszám, zárt gőzcsappantyú.


3) Feltöltés: folyékony bevonat, cukormáz, pörkölt mandulalevél.

A kiflik végeit mártsuk folyékony krémbe, ellenkező esetben kenjük meg cukormázzal a kifliket, és szórjunk a folyékony cukormáz tetejére néhány pirított mandulapelyhet.


Ajánlott tartozékok

vision_bake

vision_bake