Recept részlet

Name: Tüdőparéj paradicsomszószban
Yield: 8
Cuisine: olasz
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

Egyéb Tüdőparéj paradicsomszószban

25. 2. 2022

Szerző: Jaroslav Mikoška

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Egyéb

Konyha: olasz

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Forró levegő

100 %

Idő

00:15 óó:mm

180 °C

100 %

Hozzávalók - adagok száma - 8

Név	Érték	Mértékegység
pacal	1,6	kg
hagyma	2	db
sárgarépa	3	db
újhagyma	1	db
zellerszár	2	db
gerezd fokhagyma	2	db
kenőcs	130	g
pecorino romano	150	g
menta	6	db
majoránna	5	db
száraz vörösbor	250	ml
paradicsom püré	600	ml
marha-állomány	300	ml
vaj	40	g
só	3	g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 7, 9
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	446,7 kJ
Szénhidrát	0 g
Zsír	28,4 g
Fehérje	34,8 g
Víz	0 g

Útvonalak

1. Alaposan öblítsük le a tüdőt folyó víz alatt,
és vágjuk darabokra
2. Pároljuk a tüdőt vízben, 2 negyedelt hagymával, zellerrel
és sárgarépával (megtisztítva és durván felkockázva) 30–45 percig. Lecsepegtetjük és lehűtjük. Vágjuk fel a
tüdőt 1 cm vastag csíkokra
3. Egy lábasban, alacsony hőfokon olvasszuk meg az érlelt zsírt, amíg
elolvad a zsír
4. Emeljük meg a hőt és pirítsuk a felkockázott hagymát és
zöldhagymát puhára
5. Amint a hagyma megpuhul, adjuk hozzá a fokhagymát és a majoránnát
és deglaze-eljük borral, amíg el nem párolog
6. Adjuk hozzá a paradicsompürét és hagyjuk nagyon alacsony
hőfokon párolni, szükség esetén adjunk hozzá alaplevet, ha a szósz túl sűrűvé válik
7. Miután a tüdő megfőtt, tegyük egy tűzálló edénybe, és szórjuk meg a reszelt sajttal
8. Kapcsoljuk be a sütőt száraz levegőre 180°C-on, használd a Golden
Touch funkciót
9. Süssük 15 percig, vagy amíg a sajt felső rétege
gyönyörű arany színt nem kap
10. Hagyjuk pihenni és tálaljuk, mentalevelekkel díszítve

Ajánlott tartozékok

zománcozott_gn_tárolók