Recept részlet

Desszertek cukrozott palacsinta mazsolával

6. 1. 2023

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

Élelmiszer kategória: Desszertek

Konyha: német

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 185 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Forró levegő
100 %
time icon Idő
time icon 00:14 óó:mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 2

Név Érték Mértékegység
sima búzaliszt 125 g
tej 3,5% 0,25 l
vaníliás cukor 1 db
1 db
Dotter 4 db
tojásfehérje 4 db
barna cukor 50 g
mazsolák 25 g

Név Érték Mértékegység
vaj 50 g
barna cukor 30 g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 1, 7
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke Érték
Energia 605,5 kJ
Szénhidrát 93,5 g
Zsír 22,1 g
Fehérje 7,4 g
Víz 0 g

Útvonalak

Készítmény:
A tojásfehérjét a cukorral habosra verjük.
Egy másik tálban keverjük simára a lisztet, a tejet, a vaníliás cukrot, a sót és a sárgáját.
Ezután a tojásfehérjét lassan a masszához keverjük.

Kenje meg vajjal az AMT GN 1/2 65 mm-es betétet, és öntse bele a keveréket. A tetejére szórjuk a mazsolát.

Bankett:
Süssük a Schmarrn-t 185 fokon az előmelegített RETIGO VISION-ban forró levegőn körülbelül 14 percig, majd azonnal szaggassuk fel és tálaljuk.
Tartsa melegen a dörzsölőedényben maximum 30 percig azonos minőségben.

Gyártás utólagos sokkos fagyasztással:

Süssük a Schmarrn-t 185 fokon az előmelegített Retigo Vision sütőben körülbelül 12 percig. Forrón tépje fel, terítse el lapos tálcákra, és -38 fokon gyorsfagyasztja.
Tárolja a fagyasztott Schmarrn-t a fagyasztóban, és részletekben regenerálja.

Regenerátum:
Bankett:
Az AMT 65 mm-es betéteket bő vajjal megkenjük és megszórjuk cukorral. Maximum 3 cm mélységig öntsd bele a fagyos Schmarrn-t, és regeneráld 135 fokon és 35%-os kombinált gőzzel 3-4 percig (vastagságtól függően).
A la carte a serpenyőben:
Egy serpenyőben röviden felolvasztjuk a vajat és a cukrot. Tedd a Schmarrn-t a serpenyőbe, és regeneráld 135 fokon és 35%-os kombinált gőzzel körülbelül 3 percig.
A la carte a tányéron:
A Kaiserschmarrn-t tányérra tesszük, és megszórjuk egy pehely vajjal és cukorral. Regenerálja 135 fokon és 30%-os kombinált gőzzel kb. 3:30 percig.

Ajánlott tartozékok

vision_pan

vision_pan