Recept részlet

A kombinált gőzfőzőt előmelegítjük egy bevont GN-edényben 225°C-on, kombinált gőz módban, 25% páratartalom mellett és 70%-os ventilátor sebességgel. Ezután a zöldségeket földimogyoró olajjal 3 percig pirítjuk, majd megfordítjuk és további 3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét és 1 percig együtt pirítjuk. Csökkentjük a hőmérsékletet 135°C-ra, és felöntjük a levessel, hozzáadjuk a fűszereket, és 20 percig főzzük. Hozzáadjuk a tejszínt és a kesudióvajat, és további 3 percig együtt főzzük. Ezután kivesszük a kombinált gőzfőzőből és egy nagy teljesítményű turmixgéppel áttörjük, szükség esetén finom szűrőn átszűrjük. Vidéki tyúk gombócok: Húst, fűszernövényeket és zöldségeket húsdarálón átengedünk, tojásfehérjével és pankóval összegyúrjuk, majd hozzáadjuk a fűszereket. Ezután kis golyókat formázunk kb. 20 grammos nagyságban, és 10 percig gőzöljük az előmelegített kombinált gőzfőzőben 135°C-on, 25% páratartalom mellett és 70%-os ventilátor sebességgel, 10 percig egy bevont fritőz kosárban főzzük (ezeket természetesen az utolsó 10 percre a levesbe is be lehet tenni, ahogy azt a fenti program leírja).