Recept részlet

Útvonalak

*ökörfarok - egyenként 900g
1. Jól öblítse le a farkokat, és vágja nyolc egyenlő darabra.
2. Egy holland sütőben a pácolt sertéspofa zsírját hidegről melegítjük, amíg a zsír elolvad, szükség szerint hozzáadva az evoo-t.
3. A farokdarabokat a forró, kiolvasztott zsiradékban megpirítjuk, majd hozzáadjuk a félbevágott, magvas és apróra vágott fokhagymagerezdeket, majd sózzuk és borsozzuk.
4. Fehérborral nagy lángon addig dinszteljük, amíg az alkohol el nem párolog és a bor mennyisége csökken.
5. Kapcsolja be a sütőt 90°C-ra.
6. Keverjük össze a paradicsomot, fedjük le, és süssük lassan a sütőben 3-4 órán keresztül, vagy amíg a hús a farok körül teljesen megpuhul.
7. A párolási folyamat vége felé puhítsuk meg a zellert forró evoo-ban egy serpenyőben, és adjunk a serpenyőbe körülbelül 60 ml pörkölt jusst, pörkölt fenyőmagot, mazsolát és kakaóport.
5 percig pároljuk.
8. Adagonként tányérra tegyünk egy darab ökörfarkkot, díszítésként a fenyőmag- és mazsolaszósszal.