Recept részlet

*húsos farok-900g/db
1. A húsos farok jól tisztítsuk meg, és vágjuk nyolc egyenlő darabra.
2. Egy holland sütőben a füstölt disznónyak zsírját olvasszuk ki hideg hőmérsékleten, amíg a zsír meg nem olvad, szükség esetén ad hozzá extra szűz olívaolajat.
3. A húsos farok darabokat pirítsuk meg a forró, kiolvadt zsírban, később adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket, amelyeket félbe vágtunk, eltávolítottunk a héjából és finomra vágtunk, sót és borsot.
4. Deglazírozzuk fehérborral magas hőmérsékleten, amíg az alkohol el nem párolog és a bor le nem forr.
5. Állítsa be a sütőt kombinált módra 90°C-on.
6. Keverje össze a paradicsomokat, fedje le egy fedővel, és lassú tűzön főzze a sütőben 3-4 órán keresztül, vagy amíg a hús a farok körül teljesen meg nem puhul.
7. A főzési folyamat végén a zeller lágyuljon meg forró extra szűz olívaolajban egy serpenyőben, és adjon a serpenyőbe körülbelül 60ml levét a pörköltből, pirított fenyőmagot, mazsolát és kakaóport. Főzze 5 percig.
8. Tálaljon egy darab húsos farokot porciónként, a fenyőmagos és mazsolás szósszal díszítve.