Recept részlet

Útvonalak

1. Egy serpenyőben a vaj felén megpuhítjuk a hagymát, hozzáadjuk a kakukkfüvet, a zsályát és a buzogányt.
2. Egy nagy keverőtálban keverje össze a hasat, a szalonnát, a vesét és a májat. Keverjük össze a megpuhult hagymát és a fűszernövényeket, és jól keverjük össze. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a tejet, a sót és a borsot, és addig dolgozzuk, amíg az egész keverék jól össze nem áll.
*bárányvesék, leöblítve, meghámozva, magházzal és apróra vágva.
3. Egy munkafelületen óvatosan terítse ki a tömítést úgy, hogy egyetlen része se szakadjon meg. Vágja fel a héjat 10 cm-es négyzetekre.
4. A keverék egy részét kanalazzuk a felbontott töltelékre, és hajtsuk a tölteléket szorosan tartalmazó csomagokba. Fordítsd meg a köcsögöket, és tekerd be ismét más fólialapokba.
5. Állítsa a sütőt száraz hőre 160°C-ra (teljes ventilátor fordulatszám), 20 percenként nyissa ki a fedelet.
6. Holland sütőben, nagy lángon, a maradék vajban megpirítjuk a biskákat, hozzáadjuk a barna cukrot, és magas lángon ecettel addig pároljuk, amíg a nagy része el nem párolog.
7. Szórjuk rá a lisztet a köcsögökre, mérsékeljük a lángot, és óvatosan keverjük össze, hogy a liszt ne égjen meg.
8. Körülbelül egy perc múlva öntse bele a marhahúslevet, és közvetlenül azelőtt helyezze be a holland sütőt a sütőbe, mielőtt a folyadék felforr.
9. 70 percig sütjük.
10. Péppel, borsóval és mustárral tálaljuk.