Recept részlet

Először a mandulakrokantot készítjük el, mégpedig úgy, hogy a mandulát a cukor kevesebb mint felével (kb. 40%) egy serpenyőben karamellizáljuk. Ezt folyamatos keverés mellett végezzük, amíg a cukor megolvad és a krokant aranybarna színű lesz. A csokoládét finomra reszeljük, a citromhéjat és a narancshéjat apróbb darabokra vágjuk. A tojásfehérjét és a sót ezután kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a maradék cukrot és a vaníliás cukrot, és addig verjük, amíg a cukor feloldódik. A krokantot, csokoládét, citromhéjat és narancshéjat a tojásfehérjehabhoz keverjük. Az oblatakon makronokat formázunk és a leírtak szerint sütjük. Javasolt a sütőidőzítő használata, valamint egy bevont, lyukas tepsi használata (!!!) sütőpapír nélkül. A sütési idő a makronok méretétől függ - a kivevéskor még enyhén puhának kell lenniük.