Recept részlet

Cukrászsütemény Fahéjcsillagok

6. 1. 2023

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

Élelmiszer kategória: Cukrászsütemény

Konyha: német

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 100 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Forró levegő
0 %
time icon Idő
time icon 00:20 óó:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 5

Név Érték Mértékegység
tojásfehérje 8 db
porcukor 400 g
mandula 1,4 kg
fahéj 8 g

Név Érték Mértékegység
tojásfehérje 4 db
porcukor 400 g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 8
Ásványok:
Vitaminok:

Egy adag tápértéke Érték
Energia 2395,6 kJ
Szénhidrát 183,6 g
Zsír 151,2 g
Fehérje 58,9 g
Víz 0 g

Útvonalak

Ez a recept körülbelül 5 GN 1/1 tepsire elegendő, a formák méretétől függően. 1 tepsi egy adagnak felel meg.
Elkészítés:
A tojásfehérjét felverjük, hozzáadjuk a meghintázott porcukrot, és tovább verjük, amíg a massza kemény nem lesz.
A fahéjat belekeverjük, a mandulát óvatosan beleforgatjuk, és mindent egy formázható tésztává gyúrunk.
A tésztát éjszakára hűtőben tesszük egy további feldolgozásig.


A tésztát ezután kb. 0,5 cm vastagságúra kinyújtjuk és csillagformákat szaggatunk, majd egy tapadásmentes lyukas tepsire helyezzük.
Mivel a tészta inkább szárítva, mint sütve készül, a sütés lyukas tepsin ideális, zárt tepsin a sütési és szárítási idő minimum kétszeresére hosszabbodik.
A glazúrhoz a tojásfehérjét keményre verjük, és a porcukrot beletesszük. A masszát bőségesen elosztjuk a csillagokon, majd kombi gőzölőben sütjük, lehetőleg beépített időzítővel. Ezután hűlni hagyjuk, lehetőleg fritőzkosárban.
Sütés:
Forró levegő 100 °C, gőzkieresztő teljesen nyitva (0% maradék nedvesség)
20 perc 70% ventilátor sebességgel.

Ajánlott tartozékok

perforált_aluminium_lap_teflon_bevonatú

perforált_aluminium_lap_teflon_bevonatú