Recept részlet

Cukrászsütemény Fahéj csillagok

6. 1. 2023

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

Élelmiszer kategória: Cukrászsütemény

Konyha: német

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 100 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Forró levegő
0 %
time icon Idő
time icon 00:20 óó:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 5

Név Érték Mértékegység
tojásfehérje 8 db
porcukor 400 g
mandula 1,4 kg
fahéj 8 g

Név Érték Mértékegység
tojásfehérje 4 db
porcukor 400 g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 8
Ásványok:
Vitaminok:

Egy adag tápértéke Érték
Energia 2395,6 kJ
Szénhidrát 183,6 g
Zsír 151,2 g
Fehérje 58,9 g
Víz 0 g

Útvonalak

Ebből a receptből kb. 5 GN 1/1 tálcát készítünk, a ramekinek méretétől függően. 1 tálca egy adagnak felel meg.
Készítmény:
A tojásfehérjét felverjük, hozzáadjuk az átszitált porcukrot, és kemény habbá verjük.
Hozzákeverjük a fahéjat, és beleforgatjuk a mandulát, és az egészet lágy tésztává gyúrjuk.
A tésztát egy éjszakán át hűtőbe tesszük a további feldolgozásig.


Ezután nyújtsuk ki a tésztát kb 0,5 cm vastagra és vágjuk ki csillag alakban, majd tegyük bevonatos perforált tepsire.
Mivel a tésztát ezután inkább szárítják, mint megsütik, a perforált tepsiben való sütés az ideális, zárt tepsinél a sütési vagy száradási idő legalább a duplájára nő.
A cukormázhoz a tojásfehérjét kemény habbá verjük, és hozzáadjuk a porcukrot. A keveréket bőségesen oszlassuk el csillagokban, majd kombipárolóban sütjük, ideális esetben becsúsztatható időzítőben. Ezután hagyjuk kihűlni, ideális esetben egy sütőkosárban.
Süt:
Forró levegő 100 °C, gőzfedél teljesen nyitva (0% maradék nedvesség)
20 perc 70%-os ventilátorsebesség mellett.

Ajánlott tartozékok

perforált_aluminium_lap_teflon_bevonatú

perforált_aluminium_lap_teflon_bevonatú