Recept részlet

Útvonalak

Ebből a receptből kb. 5 GN 1/1 tálcát készítünk, a ramekinek méretétől függően. 1 tálca egy adagnak felel meg.
Készítmény:
A tojásfehérjét felverjük, hozzáadjuk az átszitált porcukrot, és kemény habbá verjük.
Hozzákeverjük a fahéjat, és beleforgatjuk a mandulát, és az egészet lágy tésztává gyúrjuk.
A tésztát egy éjszakán át hűtőbe tesszük a további feldolgozásig.


Ezután nyújtsuk ki a tésztát kb 0,5 cm vastagra és vágjuk ki csillag alakban, majd tegyük bevonatos perforált tepsire.
Mivel a tésztát ezután inkább szárítják, mint megsütik, a perforált tepsiben való sütés az ideális, zárt tepsinél a sütési vagy száradási idő legalább a duplájára nő.
A cukormázhoz a tojásfehérjét kemény habbá verjük, és hozzáadjuk a porcukrot. A keveréket bőségesen oszlassuk el csillagokban, majd kombipárolóban sütjük, ideális esetben becsúsztatható időzítőben. Ezután hagyjuk kihűlni, ideális esetben egy sütőkosárban.
Süt:
Forró levegő 100 °C, gőzfedél teljesen nyitva (0% maradék nedvesség)
20 perc 70%-os ventilátorsebesség mellett.