Recept részlet

Cukrászsütemény Harzer Knusperstücke

7. 10. 2021

Szerző: Arnd Borchers

Vállalat: HS-Pro GmbH

Élelmiszer kategória: Cukrászsütemény

Konyha: német

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 255 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Kombináció
50 %
time icon Idő
time icon 00:07 óó:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Forró levegő
50 %
time icon Idő
time icon 00:07 óó:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Forró levegő
0 %
time icon Idő
time icon 00:04 óó:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 8

Név Érték Mértékegység
630-as típusú tönkölyliszt 410 g
rozsliszt 25 g
friss élesztő 7 g
só 8 g
vaj 12 g
búzadara 100 g
víz 245 g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 1, 7
Ásványok: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminok: A, B, C, D, E, K

Egy adag tápértéke Érték
Energia 247,9 kJ
Szénhidrát 47 g
Zsír 1,9 g
Fehérje 8,1 g
Víz 0 g

Útvonalak

>> Előtészta
- 65g hideg víz
- 3,5g élesztő
- 100g tönkölyliszt 630
- 2,5g só

A lisztet a sóval összekeverni. Az élesztőt a vízben feloldani. Ezután mindent egy tálban összekeverni és kézzel átgyúrni. 4-5 fokon zárva 3 napig hideg hosszabb érlelésnek alávetni.

>> Fő tészta
- 165g előtészta
- 310g tönkölyliszt 630
- 25g rozs-liszt 1150
- 180g langyos víz
- 12g vaj
- 5,5g só
- 3,5g élesztő

Az élesztőt a vízben egy külön edényben feloldani. A liszteket a sóval a dagasztótálban összekeverni. Az előtésztát hozzáadni, majd a vajat és az élesztős vizet hozzáadni. Minden 5 percig 1-es fokozaton, majd 5 percig 2-es fokozaton átgyúrni. A tészta most sima és elválik a tál szélétől. A tésztát 90 percig 21 - 22 fokon lefedve pihentetni. Ez idő alatt félóránként a tésztát nyújtani és 2x hajtogatni.

Most a tésztát 8 egyenlő részre vágni és gömbölyíteni. A formázott tésztadarabokat a varrással lefelé a tepsire helyezni és 3/4 készre keleszteni.

A kelesztés után a tésztadarabokat felületesen vízzel befújni (pumpás palack) és búzadarában vagy rozs őrleményben megforgatni. Mélyen keresztben bevágni és a sütőbe tenni. Sütés közben szükség szerint a tepsiket a pirulási fokozatnak megfelelően forgatni.

Ajánlott tartozékok

perforált_aluminium_lap_teflon_bevonatú

perforált_aluminium_lap_teflon_bevonatú