Recept részlet

Marhahús Sous-vide főtt borjúhús nyereg

20. 9. 2021

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

Élelmiszer kategória: Marhahús

Konyha: német

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Sous-vide Garen

1
Kombináció
50 %
time icon Idő
time icon 02:00 óó:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név Érték Mértékegység
borjúhús nyereg 2,2 db
kakukkfű 3 g
gerezd fokhagyma 2 db
tengeri só 18 g
olivaolaj 15 ml
rozmaring 4 g
őrölt fehér bors 4 g

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminok: A, D, E, K

Egy adag tápértéke Érték
Energia 2,9 kJ
Szénhidrát 0,5 g
Zsír 0,1 g
Fehérje 0,1 g
Víz 0 g

Útvonalak

Távolítsa el az inát a borjúhús nyergéről – nyugodtan hagyja rajta a láncot, ami szintén remek ízt ad. Ezután sózzuk és borsozzuk a borjúhús nyergét, és vákuumzárjuk be az összes hozzávalót egy vákuumzacskóba. A fűszernövényeket ízlés szerint zsályával, tárkonnyal vagy bazsalikommal is helyettesíthetjük. Főzzön sous vide-t a kombi gőzölőben a következőképpen: kombi gőz üzemmód, 50% páratartalom, 65°C, 2 óra, 50% ventilátor fordulatszám. A sütési idő a hús vastagságától függően változhat. Ezután rövid ideig grillezzük a borjúhúst a kombipárolóban, egészben vagy steakekre vágva. A spárga és a Bernaise szósz teszi a megfelelő köretet.