Recept részlet

Útvonalak

Távolítsa el az inát a borjúhús nyergéről – nyugodtan hagyja rajta a láncot, ami szintén remek ízt ad. Ezután sózzuk és borsozzuk a borjúhús nyergét, és vákuumzárjuk be az összes hozzávalót egy vákuumzacskóba. A fűszernövényeket ízlés szerint zsályával, tárkonnyal vagy bazsalikommal is helyettesíthetjük. Főzzön sous vide-t a kombi gőzölőben a következőképpen: kombi gőz üzemmód, 50% páratartalom, 65°C, 2 óra, 50% ventilátor fordulatszám. A sütési idő a hús vastagságától függően változhat. Ezután rövid ideig grillezzük a borjúhúst a kombipárolóban, egészben vagy steakekre vágva. A spárga és a Bernaise szósz teszi a megfelelő köretet.