Recept részlet

Name: Párolt bárány csülök
Yield: 10
Cuisine: német
Ingredients: 10,0000 tPcs Lammhaxen; 200,0000 g Karotten; 100,0000 g Sellerie; 200,0000 g Lauch; 0,5000 l Jus; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 10,0000 g Rosmarin; 8,0000 g Thymian; 20,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer gemahlen

bárányhús Párolt bárány csülök

20. 9. 2021

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

Élelmiszer kategória: bárányhús

Konyha: német

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Sous-vide Garen

Kombináció

50 %

Idő

12:00 óó:mm

80 °C

50 %

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

Forró levegő

50 %

Idő

00:12 óó:mm

220 °C

100 %

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név	Érték	Mértékegység
bárány csülök	10	db
sárgarépa	200	g
zellergyökér	100	g
póréhagyma	200	g
jus	0,5	l
gerezd fokhagyma	4	db
rozmaring	10	g
kakukkfű	8	g
tengeri só	20	g
őrölt feketebors	3	g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 9
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	24,8 kJ
Szénhidrát	4,2 g
Zsír	0,3 g
Fehérje	0,8 g
Víz	0 g

Útvonalak

A báránycombokat sózzuk, borsozzuk, a zöldségeket kb 1 cm-es darabokra vágjuk, a fokhagymagerezdeket késsel összetörjük. Tegye az összes hozzávalót, beleértve a rozmaringot és a kakukkfüvet is a vákuumzacskóba (kérjük, válasszon egy nagy méretet), majd vákuumzárja le, és főzze sous-vide-t a kombipárolóban az alábbiak szerint: Kombi gőz üzemmód, 50% páratartalom, 80 °C, 12 -24 óra, 50% ventilátor fordulatszám. A főzési idő legalább 12 óra legyen, az optimális eredmény 24 óra elteltével érhető el. Főzés után a zacskóban maradt tiszta húsléből (esszenciából) megfelelő szószt készíthetünk (szükség esetén adjunk hozzá egy kis jusst). A megfelelő pörkölt ízek elérése érdekében a csülköt kombipárolóban, magas hőfokon (220 °C) grillezzük tálalás előtt. Köretnek jól illik a szalonnabab és a főtt burgonya.