Recept részlet

1. A gombafejeket 2 cm vastag medálokra vágni, felül keresztben bevágni. Minden hozzávalót a gombák kivételével jól összekeverni, majd a gombamedálokat vákuumcsomagolni és éjszakára pácolni, másnap sous-vide főzni 85°C-on gőzüzemmódban 25 percig. Kivenni a tasakból és jól lecsepegtetni. 2. A medálokat olajjal pácolni és a kombidempterben grillezni egy bevont grilllapon BBQ mintával 3-4 percig 220°C-on kombigőz mellett 20% páratartalommal és 80% ventilátor sebességgel. A wakame saláta itt köretként alkalmas. 3. Wakame saláta: Az összes hozzávalót együtt összekeverni és ízesíteni.