Recept részlet

1. A királylaskagomba szárát 2 cm vastag medalionokra vágjuk, és a tetején keresztbe vágjuk. A gomba kivételével mindent jól összekeverünk, majd vákuumban lezárjuk a gombás medálokkal, és egy éjszakán át pácoljuk.Másnap 85°C-on, gőz üzemmódban 25 percig sous-vide-t főzzük. Kivesszük a zacskóból és jól lecsepegtetjük. 2. Pácold be a medalionokat az olajjal, és grillezd a kombipárolóban, bevont grilllapon BBQ mintával 3-4 percig 220°C-os kombigőzön, 20%-os páratartalom mellett 80%-os ventilátor fordulatszámon. A Wakame saláta itt köretnek megfelelő. 3. Wakame saláta: Keverje össze az összes hozzávalót, és ízlés szerint fűszerezze.