Recept részlet

Játszma, meccs Szarvas nyereg sütőtök krepp kabátban

6. 1. 2023

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

Élelmiszer kategória: Játszma, meccs

Konyha: német

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Kürbisfleisch grillen

1
Forró levegő
0 %
time icon Idő
time icon 00:20 óó:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Crepe-Teig ausbacken

2
Kombináció
25 %
time icon Idő
time icon 00:02 óó:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Hirschrücken anbraten

3
Kombináció
25 %
time icon Idő
time icon 00:03 óó:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Hirschrücken im Crepe garen

4
Kombináció
25 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon54 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név Érték Mértékegység

Név Érték Mértékegység
tök 400 g
tengeri só 12 g
fehér bors 3 g
növényi olaj 30 ml
csirke tojás 6 db
sima búzaliszt 200 g
tej 3,5% 500 ml
vaj 70 g
friss gyömbér 10 g
kősó 8 g
szerecsendió 2 g

Név Érték Mértékegység
sovány vadhús 360 g
csirkemáj 70 g
tejszínhab 33% 125 ml
fehér 2 db
4 g
fehér bors 1 g

Név Érték Mértékegység
sült palacsinta 1 db
vadhús bohózat 1 db
szarvas vissza szinte 2 kg
kősó 20 g
fehér bors 7 g
növényi olaj 20 ml

Táplálkozás és allergének

Allergének: 1, 3, 7
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke Érték
Energia 418,2 kJ
Szénhidrát 28,1 g
Zsír 12,8 g
Fehérje 52 g
Víz 0 g

Útvonalak

1. Sütőtök krepp: A sütőtök húsát, a tengeri sót, a fehér borsot és a növényi olajat jól összekeverjük és bevonatos GN edénybe tesszük, majd a kombipárolóban 180°C-on forró levegős üzemmódban, nyitott gőzfedéllel és a ventilátor fordulatszámával megsütjük. 70%-on 20 percig, majd hagyjuk teljesen kihűlni. 2. A kihűlt sütőtököt, az egész tojást, a lisztet, a tejet, a vajat, a gyömbért, a kősót és a szerecsendiót nagy teljesítményű mixerrel nagyon finom, sima tésztává keverjük. 3. Melegítse elő a kombi gőzölőt 220°C-ra, 25%-os páratartalomra, 60%-os ventilátorsebességre. Használjon bevonatos, zárt sütőlapot. A tepsiket vékonyan elkenjük a sütőlapokon, és 2 percig sütjük. Tippünk: használjon becsúsztatható időzítőt. 4. Vadhús bohózat: A hozzávalókat nagy teljesítményű turmixgépben dolgozd finom bohózattá. Tippünk: használjon Pacojetet. 5. Szarvas nyereg kreppkabátban: Az őzgerinc nyergét bedörzsöljük napraforgóolajjal, majd fűszerezzük, bevonatos forgatólapra tesszük és előmelegített kombipárolóban megsütjük: 220°C-os kombigőzben 25%-os nedvességtartalommal 3 percig, majd gyorsan azonnal hűtsük le.
Kenjük a bohózatot a palacsintára, majd tegyük rá a sült szarvas nyerget, és csavarjuk bele. Ezután a kombipárolóban főzzük.
160°C-os kombinált gőz 25%-os páratartalommal, 70%-os ventilátor fordulatszámmal 54°C maghőmérsékletig. Ezután vastag szeletekre vágva a zöldségek tetejére rendezve tálaljuk.