Recept részlet

Marhahús Fricassée de veau à la Marseillaise

20. 8. 2021

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

Élelmiszer kategória: Marhahús

Konyha: Francia

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 160 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Kalbfleisch anbraten

1
Kombináció
15 %
time icon Idő
time icon 00:08 óó:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Kombináció
15 %
time icon Idő
time icon 00:08 óó:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Kombináció
15 %
time icon Idő
time icon 00:01 óó:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Kombináció
30 %
time icon Idő
time icon 00:20 óó:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Kombináció
30 %
time icon Idő
time icon 00:20 óó:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név Érték Mértékegység
borjúhús 1500 g
tisztított vaj 150 g
zöldpaprika 200 g
mogyoróhagyma 150 g
száraz fehér bor 200 ml
paradicsom 400 g
fokhagyma 15 g
15 g
barna cukor 3 g
egész fekete bors 5 g
szál petrezselyem 30 g
sima búzaliszt 40 g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 1
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke Érték
Energia 371,1 kJ
Szénhidrát 8,2 g
Zsír 25,7 g
Fehérje 30,1 g
Víz 0 g

Útvonalak

Először jól melegítse elő a kombipárolót és a GN edényeket. Ezután tegye a borjúdarabokat a tisztított vajjal az edénybe, és hagyja állni
8 percig sütjük kombinált gőzben 160°C-on, 15%-os páratartalom mellett és ventilátor fordulatszámon
90%. A borjúdarabokat megfordítjuk, fűszerezzük, hozzáadjuk a medvehagyma kockákat, a fokhagymapürét és a paprikacsíkokat, és további 8 percig pirítjuk.
Leöntjük fehérborral, és 1 percig állni hagyjuk.
Adjuk hozzá a lisztet, adjuk hozzá a paradicsomnegyedeket, csökkentsük a hőmérsékletet és hagyjuk puhára párolni
Kombinált gőz üzemmód 125°C-on 20 percig 30%-os páratartalom mellett 90%-os ventilátorsebesség mellett. Ezután megfordítjuk, és további 20 percig főzzük ugyanazon a hőmérsékleten
Éghajlat. Közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá a friss, apróra vágott fűszernövényeket a fricassée-hoz.