Recept részlet

A kombidampf készüléket először jól előmelegítjük a GN-edényekkel együtt. Ezután a borjúszeleteket zsíros vajban a tartályba tesszük, és 8 percig sütjük a kombidampf módban 160°C-on, 15% páratartalommal és 90% légsebességgel. A borjúszeleteket megfordítjuk, fűszerezzük, hozzáadjuk a felkockázott salottát, a fokhagymapépet és a paprikaszalagokat, és további 8 percig sütjük. Fehérborral felöntjük és 1 percig redukáljuk. Lisztezünk, paradicsomnegyedeket adunk hozzá, csökkentjük a hőmérsékletet, és kissé pároljuk a kombidampf módban 125°C-on 20 percig, 30% páratartalommal és 90% légsebességgel. Ezután megforgatjuk és további 20 percig főzzük ugyanabban a környezetben. Tálalás előtt az apróra vágott friss fűszernövényeket belekeverjük a fricassée-ba.