Recept részlet

Marhahús Klasszikus marhagulyás

20. 8. 2021

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

Élelmiszer kategória: Marhahús

Konyha: német

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 220 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Zwiebeln anbraten

1
Kombináció
25 %
time icon Idő
time icon 00:05 óó:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
Kombináció
25 %
time icon Idő
time icon 00:05 óó:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
Kombináció
25 %
time icon Idő
time icon 00:05 óó:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
Kombináció
25 %
time icon Idő
time icon 00:05 óó:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
Kombináció
25 %
time icon Idő
time icon 00:10 óó:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
Kombináció
100 %
time icon Idő
time icon 01:40 óó:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név Érték Mértékegység
marhahús 2000 g
hagyma 1000 g
tisztított vaj 100 g
pirospaprika por 17 g
őrölt csípős paprika 3 g
őrölt füstölt paprika 5 g
száraz vörösbor 600 ml
20 g
egész fekete bors 3 g
köménymag 8 g
friss majoránna levelek 15 g
fokhagyma 10 g
zöld-citrom lé 30 ml
citromhéj 5 g
sima búzaliszt 50 g
baromfi állomány 5000 ml
Citrom 100 g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 1
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke Érték
Energia 515,8 kJ
Szénhidrát 15,9 g
Zsír 26,7 g
Fehérje 52,3 g
Víz 9,5 g

Útvonalak

Melegítse elő a kombigőzölőt, majd hagyja a kombigőzölőben lévő GN tartályt körülbelül 10 percig melegedni.
Tegye a hagymát tisztított vajjal a GN edénybe, és pirítsa 5 percig
220°C 25%-os páratartalom mellett kombinált gőz üzemmódban, ventilátorsebesség mellett
90%-ról. A hagymát megfordítjuk, és további 5 percig pirítjuk.
Ezután ugyanazon a beállításon 1 percig kenjük.
Leöntjük a vörösborral, és körülbelül 5 percig pároljuk ugyanezen a fokozaton.
Hozzáadjuk a fűszereket, a húst és az alaplé felét, és lassú tűzön felforraljuk. Utána
Megszórjuk liszttel, elkeverjük, felöntjük a maradék alaplével, és puhára főzzük
145°C-on 100%-os páratartalom mellett kb. 1 óra 40 percig, 90%-os ventilátorsebesség mellett.
Tipp: Ha a paprika túl csípős vagy kevés a színe, adhatunk hozzá egy keveset az alaphoz
Adjunk hozzá paradicsompürét.