Recept részlet

Name: Hagyományos marhahús gulyás
Yield: 10
Cuisine: német
Ingredients: 2000,0000 g durchwachsenes Rindfleisch, in grobe Würfel geschnitten; 1000,0000 g Zwiebeln in grobe Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 17,0000 g Paprikapulver edelsüß; 3,0000 g Paprika rosenscharf; 5,0000 g Paprika geräuchert; 600,0000 ml kräftiger Rotwein; 20,0000 g Salz; 3,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Kümmel gemahlen; 15,0000 g frische Majoranblättchen; 10,0000 g Knoblauchpüree; 30,0000 ml Zitronensaft; 5,0000 g Zitronenabrieb; 50,0000 g Mehl; 5000,0000 ml Fleischfond oder Wasser; 100,0000 g

Marhahús Hagyományos marhahús gulyás

20. 8. 2021

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

Élelmiszer kategória: Marhahús

Konyha: német

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

Előmelegítés:
220 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Zwiebeln anbraten

Kombináció

25 %

Idő

00:05 óó:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Kombináció

25 %

Idő

00:05 óó:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Kombináció

25 %

Idő

00:05 óó:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Kombináció

25 %

Idő

00:05 óó:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Kombináció

25 %

Idő

00:10 óó:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Kombináció

100 %

Idő

01:40 óó:mm

145 °C

90 %

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név	Érték	Mértékegység
marhahús	2000	g
hagyma	1000	g
tisztított vaj	100	g
pirospaprika por	17	g
őrölt csípős paprika	3	g
őrölt füstölt paprika	5	g
száraz vörösbor	600	ml
só	20	g
egész fekete bors	3	g
köménymag	8	g
friss majoránna levelek	15	g
fokhagyma	10	g
zöld-citrom lé	30	ml
citromhéj	5	g
sima búzaliszt	50	g
baromfi állomány	5000	ml
Citrom	100	g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 1
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	515,8 kJ
Szénhidrát	15,9 g
Zsír	26,7 g
Fehérje	52,3 g
Víz	9,5 g

Útvonalak

Melegítsd elő a kombinált gőzölő sütőt, majd hagyd, hogy a GN edény körülbelül 10 percig elérje a hőmérsékletet.
A hagymát tedd a GN edénybe a tisztított vajjal, és pirítsd 5 percig 220°C-on, 25%-os páratartalommal a kombinált üzemmódban, 90%-os ventilátor sebességgel. Fordítsd meg a hagymát, és pirítsd még 5 percig.
Ezután add hozzá a marhahúst, és pirítsd ugyanazon a beállításon.
Öntsd rá a vörösbort, és párold ugyanazokon a hőmérsékleteken körülbelül 5 percig.
Add hozzá a fűszereket, és a húsleves felét, majd forrald fel. Utána
Hintáld meg liszttel, keverd össze, öntsd fel a maradék húslevessel, add hozzá a paradicsompürét, és főzd puhára
145°C-on, 100%-os páratartalom mellett körülbelül 1 óra 40 percig, 90%-os ventilátor sebességgel.