Recept részlet

Marhahús Marhasült à la hongroise

20. 8. 2021

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

Élelmiszer kategória: Marhahús

Konyha: Francia

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 240 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Fleisch anbraten

1
Kombináció
25 %
time icon Idő
time icon 00:02 óó:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen

2
Kombináció
25 %
time icon Idő
time icon 00:03 óó:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

auffüllen und ziehen lassen

3
Kombináció
20 %
time icon Idő
time icon 00:17 óó:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név Érték Mértékegység
sült marhahús 1800 g
hagyma 200 g
tisztított vaj 150 g
fokhagyma 10 g
tengeri só 15 g
egész fekete bors 4 g
őrölt édes paprika 8 g
cayenne-i bors 2 g
paradicsom püré 20 g
demi glace 650 ml
gulyáslé 650 ml

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke Érték
Energia 472 kJ
Szénhidrát 3,2 g
Zsír 36,7 g
Fehérje 36,5 g
Víz 0 g

Útvonalak

Melegítse elő a kombi-gőzölőt a fedett GN tartállyal együtt. Utána
Tedd az edénybe a tisztított vajjal készült húskockákat, és süsd 2 percig
240°C 25%-os páratartalom mellett kombinált gőz üzemmódban ventilátor fordulatszámmal
90%-ról. A húskockákat megfordítjuk, hozzáadjuk a hagymát, a paradicsompürét és fűszerezzük
További 2 percig sütjük, ugyanazon a hőmérsékleten.
Enyhén hideg demi-glace és gulyáslével megtöltjük, és 72°C-on 20%-os kombinált gőzzel pároljuk.
Páratartalom és 90%-os ventilátorsebesség 17 percig hagyja ázni.