Recept részlet

1. Vágd fel a disznóhasat 3cm széles csíkokra.
2. Oldd fel a sót és a szódabikarbónát vízben, és áztasd a disznóhúst 12 órán át.
3. Töröld szárazra a hasat, és zárd le egy tárolóedényben fóliával. Húzz egy lyukat a fólián, és egy füstölőpisztollyal füstöld át alaposan a disznóhúst.
4. Állítsd be a sütőt kombinált üzemmódra 65°C-ra, és süsd 6 órán át.
5. Közben enyhén fonnyaszd meg a salottahagymát, chilit és avokádót, majd fejezd be lime-mal. Turmixold össze, és a guacamolét fejezd be paradicsommal és korianderrel.
6. Egy vastaljú serpenyőben a tűzhelyen hevítsd a zsírt 150°C-ra, és pirítsd a disznóhas darabokat 8 percig. Tedd félre, és hagyd kihűlni, a zsírt pedig tartsd meg.
7. Emeld fel a zsír hőmérsékletét 190°C-ra, és pirítsd a disznóhas darabokat újra 3 percig.
8. Tálald avokádóval és lime gerezdekkel.