Recept részlet

Name: Savas halpörkölt
Yield: 8
Cuisine: olasz
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

Hal Savas halpörkölt

13. 8. 2021

Szerző: Jaroslav Mikoška

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Hal

Konyha: olasz

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

Előmelegítés:
95 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Kombináció

50 %

Idő

00:40 óó:mm

80 °C

100 %

Hozzávalók - adagok száma - 8

Név	Érték	Mértékegység
sziklahal	300	g
skorpió hal	300	g
weeverfish	300	g
simakutya (bébi cápa), megtisztítva és kibelezve	300	g
vörös márna, pikkelyesen és kibelezve	300	g
ördöghal	300	g
makréla	300	g
rája, megtisztítva és kibelezve	300	g
szent péter hala	300	g
garnélarák	300	g
sáskarák	300	g
tintahal	300	g
kagyló	300	g
extra szűz olívaolaj	30	ml
búzadara cukor	15	g
fehér borecet	100	ml
lilahagyma	1	db
szál petrezselyem	10	g
zöld paradicsom	1	kg
zöldpaprika	1	db
gerezd fokhagyma	3	db
só	3	g
csilipor	1	g

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	574 kJ
Szénhidrát	18,1 g
Zsír	18,8 g
Fehérje	108,8 g
Víz	0 g

Útvonalak

1. Egy nagy agyagedényben, puhítsd meg a hagymát, add hozzá a cukrot
és deglazálj ecettel magas hőfokon
2. Pirítsd meg a tintahalat, csökkentsd a hőt
és főzd 5 percig
3. Add hozzá a paradicsomot, zöld paprikát, fokhagymát,
erőspaprikát és egy csipet sót. Fedd le az edényt
és főzd 30 percig
*fokhagymagerezdek, félbe vágva, kicsumázva és finomra vágva
4. Vedd le a tűzről és tedd félre a tintahalat
5. Kapcsold be a sütőt kombinált állásban 80°C-on
6. Rétegezd a kőhalat, skorpióhalat, tűzfogast,
bébi cápát, sűrűbbet, angolnát, makrélát, ráját
és a dóri halat az edényben
7. Következőként a tintahalat rétegezd a tetejére, és a kagylókat
a tintahalra. Fedd le az edényt
8. Süssd 40 percig, vagy amíg a kagylók
ki nem nyílnak és a hal átfő
9. Ízesítsd, porciózd
és szórd meg petrezselyemmel
10. Legjobban pirított kenyérrel tálalva
*az összes hal tisztítva és ki van ölelve
*pókszák, tisztítva és hosszában félbevágva
*rák-tisztítva és hosszában félbevágva

Ajánlott tartozékok

zománcozott_gn_tárolók