Recept részlet

*galambok, bőre eltávolítva, csontozva és felkockázva
1. Állítsa a sütőt gőzre 63°C-on.
2. Zárja a madarakat sous vide zacskókba az olvasztott vajjal, hagymával, fahéjrúddal, gyömbérrel, kurkumával és csirkeleves alaplével.
3. Főzzük 40 percig, ízesítse utána.
4. Távolítsa el a fahéjrudat.
5. Öntse le a levest a sous vide tasakokból, tartalékolva 200ml-t.
6. Melegítse fel a levest, és keverje hozzá a tojásokat, alacsony hőfokon habosítva, amíg krémes állagú nem lesz.
7. Kenje be egy ½ GN tartályt némi olvasztott vajjal, és helyezzen el egy réteg tésztát. Ismét kenje meg vajjal, és ismételje meg az eljárást ötször.
8. Keverje össze a cukrot, a fahéjport és a mandulát, és rétegezze a tésztára.
9. Öntse rá a tojáskeverék egy rétegét, felhasználva annak felét.
10. Rétegezzen még négy lap warka tésztát.
11. Készítsen egy réteg galamb tölteléket, és fedje le a megmaradt tojáskeverék egy rétegével.
12. Fedje le a megmaradt tésztával.
13. Helyezze a galambhúst a tetejére. Adja hozzá a megmaradt tojáskeveréket és még több levest. Fedje le a megmaradt tésztával, minden egyes lapot vajjal kenve, ahogy korábban.
14. Állítsa a sütőt száraz hőre (ventilátor sebesség 2) 140°C-on.
15. Főzzön 30 percig.
16. Emelje meg a hőmérsékletet 180°C-ra az Arany Érintés funkcióval.
17. Főzzön további 10 percig.
18. Szórjon porcukrot a tetejére.