Recept részlet

Útvonalak

*galambok, megnyúzva, kicsontozva és felkockázva
1. A sütőt 63°C-ra állítsa gőzre.
2. Zárja be a madarakat sous vide zacskóba az olvasztott vajjal, hagymával, fahéjrúddal, gyömbérrel, kurkumával és csirke alaplével együtt.
3. 40 percig főzzük, megfelelő fűszerezéssel.
4. Távolítsa el a fahéjrudat.
5. Engedje le az alaplevet a sous vide zacskóból, 200 ml-t tartalékolva.
6. Az alaplevet felmelegítjük, és hozzákeverjük a tojásokat, lassú tűzön habverve krémes állagúra.
7. Kenjen meg egy ½ GN-es edényt olvasztott vajjal, és tegyen rá egy tésztalapot. Kenjük meg újra vajjal, és ismételjük meg a folyamatot ötször.
8. Keverjük össze a cukrot, a fahéjport és a mandulát, majd rétegezzük a tésztára.
9. Öntsön rá egy réteg tojáskeveréket, a felét felhasználva.
10. Rétegezz még négy warka tésztalapot.
11. Készítsen egy réteg töktömeléket, és fedje be egy réteg maradék tojáskeverékkel.
12. Fedjük le a tészta maradékával.
13. Helyezze rá a tök húst. Adjuk hozzá a maradék tojásos keveréket és több alaplevet. Befedjük a maradék tésztával, minden lapot megkenünk vajjal, mint korábban.
14. Állítsa a sütőt száraz hőre (2-es ventilátor sebesség) 140°C-ra.
15. Főzzük 30 percig.
16. Emelje fel a hőmérsékletet 180°C-ra a Golden Touch funkció segítségével.
17. Főzzük további 10 percig.
18. A tetejére porcukrot szórunk.