Recept részlet

Baromfi Galamb pite

21. 7. 2021

Szerző: Jaroslav Mikoška

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Baromfi

Konyha: angol

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 70 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Gőzölgés
time icon Idő
time icon 00:40 óó:mm
probe icon 63 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Forró levegő
100 %
time icon Idő
time icon 00:30 óó:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Arany érintés
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %

Hozzávalók - adagok száma - 0

Név Érték Mértékegység
galambok 4 db
vaj 50 g
lilahagyma 1 db
fahéj rúd 1 db
csirke alaplé 200 ml
búzadara cukor 8 g
mandula 100 g
csirke tojás 6 db
porcukor 10 g
warka péksütemény 500 g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 3, 7, 8
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke Érték
Energia 0 kJ
Szénhidrát 0 g
Zsír 0 g
Fehérje 0 g
Víz 0 g

Útvonalak

*galambok, megnyúzva, kicsontozva és felkockázva
1. A sütőt 63°C-ra állítsa gőzre.
2. Zárja be a madarakat sous vide zacskóba az olvasztott vajjal, hagymával, fahéjrúddal, gyömbérrel, kurkumával és csirke alaplével együtt.
3. 40 percig főzzük, megfelelő fűszerezéssel.
4. Távolítsa el a fahéjrudat.
5. Engedje le az alaplevet a sous vide zacskóból, 200 ml-t tartalékolva.
6. Az alaplevet felmelegítjük, és hozzákeverjük a tojásokat, lassú tűzön habverve krémes állagúra.
7. Kenjen meg egy ½ GN-es edényt olvasztott vajjal, és tegyen rá egy tésztalapot. Kenjük meg újra vajjal, és ismételjük meg a folyamatot ötször.
8. Keverjük össze a cukrot, a fahéjport és a mandulát, majd rétegezzük a tésztára.
9. Öntsön rá egy réteg tojáskeveréket, a felét felhasználva.
10. Rétegezz még négy warka tésztalapot.
11. Készítsen egy réteg töktömeléket, és fedje be egy réteg maradék tojáskeverékkel.
12. Fedjük le a tészta maradékával.
13. Helyezze rá a tök húst. Adjuk hozzá a maradék tojásos keveréket és több alaplevet. Befedjük a maradék tésztával, minden lapot megkenünk vajjal, mint korábban.
14. Állítsa a sütőt száraz hőre (2-es ventilátor sebesség) 140°C-ra.
15. Főzzük 30 percig.
16. Emelje fel a hőmérsékletet 180°C-ra a Golden Touch funkció segítségével.
17. Főzzük további 10 percig.
18. A tetejére porcukrot szórunk.