Recept részlet

1. Melegítse elő a sütőt száraz hőn 200°C-ra (2-es ventilátor sebesség).
2. Állítsa be a maghőmérő hőmérsékletét 52°C-ra ritka marhahús esetén, 62°C-ra közepesen átsütve és 70°C-ra jól átsütve.
3. Fűszerezze meg a marha húst, és dörzsölje be olivaolajjal.
4. Hagyja egy rövid ideig pihenni szobahőmérsékleten.
5. Helyezze be a maghőmérőt, és tegye perforált tányérra, alatta egy csepegtető tálcával.
6. Süsse, amíg a maghőmérő hangtónusa kikapcsol.
7. Közben főzze meg a szeletelt sárgarépát borjúlevessel, és tartsa meg a folyadékot.
8. Csökkentse alacsony hőn, és adja hozzá a csepegtető tálca folyadék tartalmát a mártásához.
9. Folytassa a csökkentést, amíg a kívánt állag el nem éri.
10. Hagyja a húst egy ideig pihenni, mielőtt tálalná.
11. Vágja vékonyra.
12. Legjobban Yorkshire pudinggal és mártással tálalva.