Recept részlet

Útvonalak

1. A sütőt teljes gőzre állítjuk 52°C-ra.
2. A kacsamelleket sóval, kakukkfűvel és borssal ízesítjük, és teljes nyomással vákuumcsomagoljuk.
3. Pároljuk és főzzük a sous vide-t 90 percig.
4. Hűtse le jeges fürdőben vagy gyorshűtőben, mielőtt kiveszi a melleket a táskából.
5. Vágd be a héjakat és pirítsd meg egy serpenyőben, a bőrrel lefelé kezdve hideg felületen.
6. Készíts egy csokor garnit fahéjjal, szegfűszeggel és csillagánizssal, és tedd egy mély GN-be a borral és a madarakkal együtt.
7. Állítsa a sütőt száraz hőre 150 °C-ra, és süsse körülbelül 2 órán keresztül, vagy amíg a káposzta megpuhul.
pályázati kiírás. Dobja el a bouquet garnit.
8. A maradék levet szűrjük le, és a főtt káposztát pürésítsük simára. Míg
keverés közben adjunk hozzá minden leszűrt folyadékot, amíg el nem éri a kívánt állagot. Készen lenni valamivel
és ecetet és megfelelő fűszerezést. Még melegen finom szitán átpasszírozzuk.
9. A gombócokhoz az összes hozzávalót egy tálban összekeverjük, espuma szifonba töltjük, és két gázpatronnal megtöltjük. Tálalás előtt zsírozott papírpoharakba adagoljuk, és enyhén mikrohullámú sütőben sütjük.
10. Tányérra szeleteljük fel a melleket, és fektessük egy nagy tányérra, és öntsük meg két kanál pürével.
és a főtt galuskát.