Recept részlet

1. Először elkészítjük a kovászt (polisz). Egy tálban összekeverjük egy csipet instant élesztőt langyos vízzel, liszttel, és sima tésztát gyúrunk. A tálat letakarjuk fóliával, és 12-16 órát pihentetjük szobahőmérsékleten. A kovász ez idő alatt megduplázza a térfogatát, a felszínen nagy mennyiségű buborék keletkezik, folyékony és ragacsos lesz.

2. 12-16 óra elteltével egy nagyobb tálban összekeverjük az instant élesztőt, lisztet, sót, langyos vizet és a kész polisz (kovász) keveréket. Gépkeverővel sima tésztát gyúrunk (kb. 5-10 perc), amely azonban enyhén ragacsos érzetet kelthet. A tésztát olajjal kikent műanyag edénybe helyezzük, letakarjuk fedéllel vagy fóliával, és 45 percig pihentetjük szobahőmérsékleten. 45 perc elteltével, nedves kézzel megragadjuk a megkelt tésztát, kinyújtjuk, majd hajtogatjuk balra, jobbra, lefelé és felfelé.

3. A hajtogatott tésztát letakarjuk fedéllel, hagyjuk pihenni még 45 percig, és ismét megismételjük a hajtogatást. Újra letakarjuk a fedéllel, és hagyjuk a tésztát kelni az utolsó 30 percben. A megkelt tésztát kiborítjuk egy lisztezett munkafelületre, és 3 egyenlő részre vágjuk, amelyekből kis cipókat formázunk. Letakarjuk őket egy konyharuhával, és 10 percig pihentetjük.

4. Ezután minden cipót téglalappá formázunk, amelyből bagett formát készítünk. Az utolsó fázisban az ujjaimmal a bagett végső formáját alakítjuk a közepétől kifelé irányuló gördítéssel. A bagetteket felfelé fordítva helyezzük egy lisztezett konyharuhára. Az egyes bagettek között teret hagyunk. A bagetteket letakarjuk a konyharuhával, és 1½ - 2 órán át kelesztjük. A bagettek több helyen 5 mm mélyen bevágjuk egy pengével. A kést enyhén megdöntjük.

5. A fent említett programon sütjük. A sütés befejeztével hagyjuk a bagetteket kihűlni a rácson.