Recept részlet

1. Először elkészítjük a kovászt (fényezzük). Egy tálban keverjünk el egy csipet instant élesztőt langyos vízzel, liszttel, és készítsünk sima tésztát. Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten 12-16 órán át pihenni. Ezalatt az élesztő megsokszorozza térfogatát, nagyszámú buborékot képez a felületen, folyékony és ragadós lesz.

2. 12-16 óra elteltével keverje össze egy nagy tálban az instant élesztőt, a lisztet, a sót, a langyos vizet és az előkészített fényezést (kovász). Gyúrógép segítségével sima tésztát készítünk (kb. 5-10 perc), de enyhén ragacsosnak tűnhet. Tegye át a tésztát egy olajozott műanyag edénybe, zárja le fedővel vagy takarja le fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten 45 percig pihenni. 45 perc elteltével nedves kézzel fogd meg a megkelt tésztát, nyújtsd ki és hajtsd balra, jobbra, le és fel.

3. Fedjük le fedővel az összehajtott tésztát, hagyjuk még 45 percig pihenni, majd ismételjük meg még egyszer a hajtogatást. Fedjük le ismét fedővel, és hagyjuk kelni a tésztát az utolsó 30 percig. A megkelt tésztát lisztezett hengerre forgatjuk és 3 egyenlő részre osztjuk, amiből zsemlét formázunk. Fedjük le őket egy törülközővel, és hagyjuk 10 percig pihenni.

4. Ezután minden zsemlét téglalap alakúra formálunk, amiből bagettet formálunk. Az utolsó szakaszban az ujjainkkal a közepétől kifelé görgetve kinyújtjuk a bagett végső formáját.
A bagetteket a varrás oldalával felfelé hajtsa lisztezett vászonruhára. Az egyes bagettek között raktárt alakítunk ki. A bagetteket letakarjuk egy törülközővel, és 1½-2 órát kelesztjük.
A bagetteket borotvával több helyen felvágjuk kb. 5 mm mélyre. Enyhén döntse meg a borotvát.

5. A fenti programon sütjük. Sütés után rácson hagyjuk kihűlni a bagetteket.