Recept részlet

Name: Töltött káposzta
Yield: 10
Cuisine: cseh
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

Darált hús Töltött káposzta

21. 7. 2021

Szerző: Vlastimil Jaša

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Darált hús

Konyha: cseh

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

Előmelegítés:
99 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Gőzölgés

Idő

00:15 óó:mm

90 °C

50 %

Kombináció

80 %

Idő

00:30 óó:mm

130 °C

80 %

Hozzávalók - adagok száma - 10

Név	Érték	Mértékegység
darált hús keverék	1000	g
darált sertéshús	500	g
só	1	g
csirke tojás	3	db
fokhagyma	25	g
zsemlemorzsa	100	g
hagyma	240	g
fejes káposzta	2500	g
füstölt szalonna	150	g
őrölt feketebors	1	g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 1, 3
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	562,6 kJ
Szénhidrát	30,2 g
Zsír	33,4 g
Fehérje	40,6 g
Víz	0 g

Útvonalak

1. A darált húshoz adjuk a tojást, sót, borsot, reszelt fokhagymát, zsemlemorzsát és 1/3 finomra vágott hagymát. Alaposan összekeverjük, és 10 részre osztjuk.

2. A megmosott káposztát lecsepegtetjük, a torzsát kivágjuk, és a leveleket rövid időre gőzöljük konvektomátban (99°C, kb. 4 perc). A főzés után azonnal jeges vízben lehűtjük.

3. A káposztaleveleket megtöltjük a darált hús keverékével, GN edénybe helyezzük és füstölt sonkával megszórjuk. Az így megtöltött leveleket az előbb említett technológia szerint dolgozzuk fel (második lépés).