Recept részlet

A bolognai lasagnához ragu, lasagna és bésamel kell. Először elkészítjük a bolognai ragut.

Bolognai ragu:
1. Olívaolajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát, a szárzellert és egy idő után a pancettát.
2. Ezután adjuk hozzá a darált húst (950 g marhahús és 250 g sertéshús), sózzuk, borsozzuk, és megsütjük.
3. Felöntjük a borral és hagyjuk felforrni. Ezután hozzákeverjük a pürét, megpirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot, a vizet, lefedjük és hagyjuk kicsit bugyogni. Egy óra múlva adjunk hozzá vizet, és pároljuk további egy órán át (30 percig lefedve, 30 percig fedetlenül). Ezután adjunk hozzá tejet és főzzük 10 percig.

Besamel:
1. A lisztet vajban megpirítjuk, tejjel leöntjük, megsózzuk, szerecsendióval ízesítjük.

Összecsukható:
Egy tálba terítsünk egy réteg ragut. A ragu tetejére rendezzük a lasagnét, megkenjük bésamellel, rárakunk még egy réteg ragut, megszórjuk parmezán sajttal és ismét rétegezzük a lasagnát, bésamelt, ragut, parmezán sajtot - ismételjük többször, amíg el nem fogynak a hozzávalók. Az utolsó réteg bésamel, ragu és parmezán a tetejére.