Recept részlet

Útvonalak

1. Állítsa a sütőt száraz hőre 260°C-ra.
2. Merítse a burgonyát vízbe, és helyezze be a magszondát a 65°C-os vízbe.
3. Közben egy tűzálló edényben mártsunk tejbe elegendő burgonyahéjat.
4. Amikor a víz eléri a kívánt hőmérsékletet, állítsa a sütőt gőzre 65°C-ra.
5. Hagyjuk benne a burgonyát, de a tejet és a burgonyahéjat is tegyük be a sütőbe.
6. Főzzük 20 percig.
7. A burgonyát lecsepegtetjük.
8. Engedje le a bőrt, tartsa le a tejet, és dobja ki a bőrt.
9. Hagyja a burgonyát kint egy lyukas edényen 15-20 percig, hogy ki tudja ereszteni a gőzt.
10. Állítsa vissza a sütőt száraz hőre 260°C-ra.
11. Merítse ismét vízbe a burgonyát, és helyezze be a magszondát ugyanúgy, mint korábban, ezúttal 100°C-ra állítva a hőmérsékletét.
12. Ha a víz eléri a kívánt hőmérsékletet, állítsa a sütőt gőzre 100°C-ra, és süsse puhára.
13. Lecsepegtetjük és pépesítjük egy rizzsel, amíg a gombák még forrón gőzölögnek.
14. Olvasszuk fel a vajat, és keverjük össze marizzsel.
15. Adjon hozzá annyi burgonyatejet, hogy javítsa az állagot.
16. Fűszerezzük és tálaljuk

A mártás elkészítése:
1. Egy nagy serpenyőben a hagymát közepes lángon megpuhítjuk a csillagánizssal, hagyjuk
a fűszer egészben.
2. Folytasd jó 10-15 percig, és öntsd le vörösborral, fokozva a hőt.
hogy az alkohol elpárologjon.
3. Adja hozzá az alaplevet, és azonnal csökkentse a hőt, amint a forrás jeleit mutatja.
4. Időnként megkeverve néhány órára csökkentjük, amíg az állaga szép, mázas, mártásszerű állagot nem kap.

Tálaljuk úgy, hogy egy bőséges adag cefret kanalazunk egy tányérra, két kolbászt teszünk a burgonyára, és a végén hagymás mártást teszünk a tetejére.