Recept részlet

Name: Pörkölt savanyú kenyérlapon
Yield: 8
Cuisine: Közel-Kelet
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Marhahús Pörkölt savanyú kenyérlapon

20. 7. 2021

Szerző: Jaroslav Mikoška

Vállalat: Retigo

További receptek ettől a szerzőtől

Élelmiszer kategória: Marhahús

Konyha: Közel-Kelet

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

Előmelegítés:
80 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Forró levegő

100 %

Idő

00:05 óó:mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Gőzölgés

Idő

01:30 óó:mm

65 °C

70 %

Hozzávalók Adagok

Név	Érték	Mértékegység
marha lapocka	1	kg
paradicsom püré	500	g
növényi olaj	50	ml
hagyma	2	db
gerezd fokhagyma	4	db
só	5	g
őrölt feketebors	1	g
friss koriander	10	g
szárított gyömbér	4	g
őrölt koriander	2	g
kardamom	2	g
őrölt görögszéna	2	g
szegfűszeg	1	g
őrölt szegfűbors	1	g
fahéj	1	g
só	3	g
cayenne-i bors	20	g
friss paprika	10	g

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	306,2 kJ
Szénhidrát	17,5 g
Zsír	14,2 g
Fehérje	26,7 g
Víz	0 g

Elkészítés

A berbere fűszerkeverék elkészítése:

1. Melegítsd elő a sütőt száraz hőmérsékleten 120°C-ra.
2. Keverd össze az összes fűszert és pörköld 5–10 percig.

A pörkölt elkészítése:

1. Egy lábosban dinszteld a finomra vágott hagymát, amíg megpuhul, a fokhagymát később add hozzá. Az elkészült keveréket tedd félre.
2. Ugyanabban a serpenyőben pirítsd meg a húst, amíg színt kap. De-glaze-eld vízzel és tedd félre.
3. Állítsd a sütőt gőzre 65°C-on.
4. Keverd össze a húst, a hagymát és fokhagymát, a paradicsompürét és 25 g berberét egy sous vide zsákban, zárd le, és főzd 60–90 percig.
5. Tálald Injerával.

Ajánlott tartozékok

zománcozott_gn_tárolók

rozsdamentes_huzalos_polcok