Recept részlet

Name: Disznóleves
Yield: 8
Cuisine: japán
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Sertéshús Disznóleves

20. 7. 2021

Szerző: Jaroslav Mikoška

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Sertéshús

Konyha: japán

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

Előmelegítés:
95 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Gőzölgés

Idő

00:30 óó:mm

80 °C

70 %

Hozzávalók - adagok száma - 8

Név	Érték	Mértékegység
sertésnyak	600	g
növényi olaj	30	ml
sárgarépa	2	db
újhagyma	2	db
krumpli	400	g
daikon	200	g
taro torta, kockára vágva	100	g
bojtorján	200	g
shiitake gomba	200	g
dashi készlet	2,5	l
miso paszta	50	g

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	307,6 kJ
Szénhidrát	21,8 g
Zsír	13,1 g
Fehérje	25,7 g
Víz	0 g

Útvonalak

1. Helyezd a vadrózsát egy hideg vízzel teli edénybe. Forrald 5 percig, majd szűrd le.
2. Pirítsd a disznóhúst olajban 4-5 percig, majd add hozzá a felkockázott sárgarépát, hagymát, burgonyát, daikon, vadrózsát és gombát. Tedd félre, és hűtsd le, míg roppanós marad.
3. Állítsd a sütőt párolásra 80°C-on.
4. Tedd a disznóhúst és a zöldségeket taró tortával és dashi alaplével sous vide zacskókba, és főzd 20-30 percig.
5. Keverd bele a miso pasztát, díszítsd nyers újhagymával, és tálald.

Ajánlott tartozékok

rozsdamentes_huzalos_polcok