Recept részlet

Útvonalak

1. Egy serpenyőben nagy lángon forraljuk fel a vizet és a glükózt, és forraljuk 2 percig a répaleveleket. Csökkentse a hőt minimálisra, és párolja további 8 percig. Csatorna.
2. Állítsa a sütőt száraz hőre 50°C-ra.
3. Fektesse ki a leveleket szilikonlapokra, és szárítsa a sütőben 2-4 órán keresztül, vagy amíg kikristályosodnak.
4. Keverjük össze a libamájat portóival, konyakkal, cukorral és sóval.
5. Egy terrine formát kibélelünk sütőpapírral.
6. Tegye át a libamájt a terrinebe, bélelje ki a terrine tetejét még több sütőpapírral, hogy az egész májat ellepje, és vákuumzárja le, a penész és minden.
7. Állítsa a sütőt teljes gőzre 63°C-ra, és gőzölje a terrint 18 percig.
8. Hűtsük le, nyissa ki a vákuumzárat, borítsa fel egy vágódeszkára, távolítsa el a tepsit és vágja 8 egyenlő részre.
9. Tányérra csöpögtetjük mogyoróolajat, szórjuk meg mogyoróval, és tegyük a tetejére egy kikristályosodott répalevelet.
10. Brióssal tálaljuk.