Recept részlet

1. Egy lábasban magas hőfokon forrald fel a vizet és a glükózt, majd főzd a céklaleveleket 2 percig. Csökkentsd a hőt minimumra, és párold még 8 percig. Szűrd le.
2. Kapcsold a sütőt légkeveréses módra 50°C-ra.
3. Fektessük a leveleket szilikonlapokra, és szárítsuk a sütőben 2-4 órán át, vagy amíg meg nem kristályosodnak.
4. Kombináld a libamájat a portóival, konyakkal, cukorral és sóval.
5. Bélelj ki egy terrine formát sütőpapírral.
6. Tedd a libamájat a terrinébe, borítsd le a terrine tetejét még egy adag sütőpapírral, hogy teljesen befedje a májat, és vákuumzárd le, a formával együtt.
7. Kapcsold a sütőt teljes gőzre 63°C-on, és párold a terrinét 18 percig.
8. Hűtsd le, nyisd ki a vákuumzárat, fordítsd át egy vágódeszkára, húzd le a sütőpapírt, és vágd 8 egyenlő részre.
9. Tálald, csepegtess rá némi mogyoróolajat, szórd meg mogyoróval és díszítsd egy kristályosodott céklalevéllel.
10. Tálald briócsal.