Recept részlet

Name: Ragù ala Bolognese
Yield: 8
Cuisine: olasz
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Marhahús Ragù ala Bolognese

19. 7. 2021

Szerző: Jaroslav Mikoška

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Marhahús

Konyha: olasz

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

Előmelegítés:
70 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Kombináció

50 %

Idő

06:00 óó:mm

65 °C

100 %

Hozzávalók - adagok száma - 8

Név	Érték	Mértékegység
marha lapocka	250	g
szegy	250	g
kövér hátú	250	g
sárgarépa	50	g
zellerszár	50	g
paradicsom püré	500	g
száraz fehér bor	150	ml
tej 3,5%	150	ml
borjúhús alaplé	100	ml
krém 12%	100	ml
extra szűz olívaolaj	50	ml
só	5	g
őrölt feketebors	1	g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 1, 7, 9
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	296,4 kJ
Szénhidrát	15,8 g
Zsír	17,2 g
Fehérje	18,6 g
Víz	0 g

Útvonalak

1. Egy serpenyőben pirítsuk meg a sertés hasát, és adjuk hozzá az evoo-t, miután a zsiradék képződni kezd.
2. Adjuk hozzá a finomra vágott sárgarépát és a zellert, és puhítsuk meg.
3. Hozzáadjuk a marhalapockát és a szegyet, és barnára pirítjuk.
4. Leöntjük borral, amíg az alkohol el nem párolog.
5. Tegye át egy ½ GN-es edénybe, és adja hozzá a paradicsompürét.
6. Állítsa be a sütőt kombi 65°C-ra.
7. Hat órán át pároljuk, időnként hozzáadva a borjúhúslevet.
8. Adja hozzá a tejet az utolsó órában.
9. Fejezze be krémmel és megfelelő fűszerezéssel.
10. Spagettivel vagy linguini tésztával tálaljuk.

Ajánlott tartozékok

Gn_container_stainless_steel_full