Recept részlet

Marhahús Ragù ala Bolognese

19. 7. 2021

Szerző: Jaroslav Mikoška

Vállalat: Retigo

Élelmiszer kategória: Marhahús

Konyha: olasz

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 70 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Kombináció
50 %
time icon Idő
time icon 06:00 óó:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Hozzávalók - adagok száma - 8

Név Érték Mértékegység
marha lapocka 250 g
szegy 250 g
kövér hátú 250 g
sárgarépa 50 g
zellerszár 50 g
paradicsom püré 500 g
száraz fehér bor 150 ml
tej 3,5% 150 ml
borjúhús alaplé 100 ml
krém 12% 100 ml
extra szűz olívaolaj 50 ml
5 g
őrölt feketebors 1 g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 1, 7, 9
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke Érték
Energia 296,4 kJ
Szénhidrát 15,8 g
Zsír 17,2 g
Fehérje 18,6 g
Víz 0 g

Útvonalak

1. Egy serpenyőben pirítsuk meg a sertés hasát, és adjuk hozzá az evoo-t, miután a zsiradék képződni kezd.
2. Adjuk hozzá a finomra vágott sárgarépát és a zellert, és puhítsuk meg.
3. Hozzáadjuk a marhalapockát és a szegyet, és barnára pirítjuk.
4. Leöntjük borral, amíg az alkohol el nem párolog.
5. Tegye át egy ½ GN-es edénybe, és adja hozzá a paradicsompürét.
6. Állítsa be a sütőt kombi 65°C-ra.
7. Hat órán át pároljuk, időnként hozzáadva a borjúhúslevet.
8. Adja hozzá a tejet az utolsó órában.
9. Fejezze be krémmel és megfelelő fűszerezéssel.
10. Spagettivel vagy linguini tésztával tálaljuk.

Ajánlott tartozékok

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full