Recept részlet

Olívaolajat egy bevonatos GN-tartályba, vagy kisebb adagok esetén egy Retigo serpenyőbe öntsünk. A cukkinit zöldségpároló segítségével vékony csíkokra vágjuk, és a petícióra tesszük. A cukkiniket forró levegős módban 200°C-on 10 percig pirítjuk.
Ezután keverjük át, adjuk hozzá a paradicsompürét, paradicsomot, fokhagymát és a húslevest, és további 10 percig főzzük. Vegyük ki a tartályt, jól keverjük át, adjuk hozzá a parmezánt és a fűszereket, ízesítsük, és tartsuk melegen. A souffléhoz készítsünk egy besamelt vajból, lisztből és tejből, ezt ízesítsük a fűszerekkel.
A tojásokat válasszuk szét, a tojássárgáját és a parmezánt keverjük a még meleg besamelbe, és tegyük félre. A tojásfehérjét verjük habbá, és forgassuk bele.
A masszát előzőleg kivajazott és lisztezett formákba töltsük, ne túl magasan.
Az előmelegített kombinált gőzpárolóban kombinált gőz módban 130°C-on, 40% ventillátor sebességgel, pulzáló ventilátorral, 30% páratartalommal kb. 40 percig süssük.
A cukkini tésztával tálaljuk és azonnal szolgáljuk fel.