Recept részlet

Rázós tészta

1. Egy lábasba öntjük a vizet, tejet, vajat, sót és cukrot. Felforraljuk, majd hozzáadjuk a lisztet. Folyamatos keverés mellett rázós tésztát készítünk körülbelül 1–2 percig. Ezt követően a mixerben spatulával kihűtjük, majd hozzáadjuk a tojásokat. Az anyagot szükség szerint egy kis vízzel hígítjuk.

2. Nagy csillagcsöves habzsákból egy sütőpapírral bélelt tepsire fújtatott tésztát helyezünk 7 cm átmérőjű körökben. Előmelegített konvekciós sütőbe tesszük, és a fent említett programon sütjük.

Sárgája krém patissiere

1. Egy kis tejet összekeverünk a pudingport és a sárgákat. A fennmaradó tejet, vajat, cukrot és vaníliát felforraljuk. Hozzáöntjük az összekevert keveréket, és jól főzzük 2–3 percig. Hűlni hagyjuk, fedő alatt, hogy ne keletkezzen hártya.

Sárgája-vajas krém

1. A crème patissiere-t simára verjük rummal, majd a megpuhult vajat belekeverjük. A krémmel töltjük a csillagcsöves habzsákot.

Máz
1. Egy tálba cukrot, citromlét és olajat teszünk. Kézi keveréssel simára dolgozzuk, hogy sűrű mázat kapjunk. Amikor készen vagyunk, azt úgy ismerjük fel, hogy a máz lassan csepeg a kanálról, és jól bevonja.

Desszert
1. A kihűlt fújtatott tésztákat hosszában félbevágjuk, és megtöltjük krémmel. A tetejüket belemártjuk a mázba, hagyjuk lecsöpögni, majd visszatesszük a töltelékhez.